Gastronomía innovadora: El Bulli

Sobre el elBulli se han vertido rios de tinta tratando de explicar su desmesurado exito, para empezar debemos decir lo que no es lo que parece, osea que no es un restaurante en el sentido clasico del termino, es un lugar donde se practica un tipo de gastronomia que rompe con los canones conocidos, como antecedentes es obligatorio situarce en algun lugar comun para tratar de entender lo que allí se cuece, las primeras coordenadas pasan por la alta cocina que es un termino acuñado en Francia y que hace relación a una cocina artistica y sofisticada, en la que se emplean materiales de alta calidad y que por su concepción esta restringida a un publico selecto de la alta burguesia.

Ferran Adrià es un cocinero excepcional, ha practicado una cocina de autor en permanente evolución y ha sido ante todo un innovador. De la mano de la tecnologia ha logrado transformar un alimento corriente en otra cosa alterando sus propiedades fisico-quimicas lo que se conoce como Gastronomia Molecular, sus famosa espuma de humo, sus raviolis que explotan en la boca, sus gelatinas, geles y otras invenciones que muchas veces no son comprendidas del todo por sus comensales, como la sopa de gisantes que la sirven en una copa y se debe tomar en un trago largo, empieza caliente y termina en un granizado, todo en un instante, lo asombroso es que no te lo esperas, es un mundo nuevo y fascinante, si le preguntan a Ferran este repondera, aqui no hay trucos es solamente la fisica, como lo frio y lo calienten no se mezclan de inmediato, pues tenemos cuatro minutos para servir el plato, por eso el servicio debe estar sincronizado.

Para los no iniciados resulta desconcertante, muchos no entienden lo que sucede en la Cala Montjoi, como puede un lugar experimentar con algo tan basico como es la comida y la bebida, lo salado lo vuelven dulce, lo solido lo hacen liquido, la sandia puede ser a la parrilla con tomate y jamon, transvierte los conceptos, juega con los elementos culinarios a su antojo y engaña como un predegistador.

A veces se le compara a este chef de cocina con Picasso, por que ambos han aportado una nueva concepción estetica, el uno en la pintura y el otro en la gastronomia, en este momento Ferran Adrià es un vanguardista, sus creaciones han ido mas lejos que los de cualquier otro, ha corrido riesgos inmensos año tras años al cambiar su menú degustación de mas de 25 platos y sigue creando como la desconstrucción y su sueño de los helados calientes, por eso se le considera un genio, que sin duda lo es.