Empezamos con el primer post, un gazpacho de cerezas :)
Cuando llega el verano la verdad es que sólo me apetece comer platos frescos: ensaladas, gazpacho, vichyssoise... En casa siempre dispongo de una botella en la nevera, que voy bebiendo a tragos, de estos dos últimos. Es una manera muy rica y sana de comer verduras y así aportar a nuestro cuerpo las 5 porciones recomendadas al día y de paso refrescarnos.
Yo siempre había sido de comer el gazpacho tradicional, había probado gazpachos de fresa, sandía, etc... pero sin éxito, no me habían gustado... Cuando hicimos el viaje de este año por la costa este de USA, tal y como os comenté aquí, tenía ya un sitio claro al que quería ir y para el cuál había reservado mesa con dos meses de antelación, el restaurante Manzanilla NYC de Dani Garcia, ya que aun no me ha sido posible ir a Málaga a Calima, al menos quería probar este.
Cuando estuvimos en NY, llegó el día y fuimos al restaurante, en la carta había el gazpacho de cerezas y aunque en el primer momento no estaba segura de pedírmelo, puesto que con fruta nunca me habían gustado los gazpachos, al final me animé y que bien que lo hice porque me encantó, hasta estaba por pedirme otro de postres jajaja
Más tarde por Instagram, le pedí mi receta al mismo Dani y me la envió (¡que majo es!). La receta está elaborada con Thermomix, pero si quieres podéis hacerla con un robot de cocina.
Vamos a ello...
Ingredientes para 6 personas
Gazpacho de cerezas:
8 tomates maduros
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 trozo de pan del día anterior
1/4 de diente de ajo
1 chorrito de vinagre de jerez
200 g de pulpa de cerezas (cerezas sin hueso, trituradas y pasadas por el chino)
Sal
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Nieve de queso fresco:
100 g de leche
250 g de queso en salmuera (yo utilicé Angulo)
30 g de glucosa líquida
Aceite de albahaca:
1 litro de agua
1 manojo de albahaca fresca
250 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Decoración:
6 filetes de anchoas
12 pistachos
Gazpacho:
Poner en el vaso los tomates, la cebolla, el pimiento, el pan, el ajo, el vinagre, la pulpa de cereza y la sal. Triturar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir el aceite y programar 15 segundos, velocidad 15. Retirar del vaso y reservar en la nevera.
Nieve de queso fresco:
Poner en el vaso la leche y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el queso y la glucosa y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Colar a través de un colador de malla fina y dejar enfriar en el frigorífico. Cuando la crema de queso esté bien fría, reservar en el congelador.
Aceite de albahaca:
Poner en el vaso el agua y programar 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir las hojas de albahaca y programar 30 segundos, velocidad 1.
Colar las hojas y sumergirlas rápidamente en agua con hielo para que no pierdan color. Escurrirlas muy bien, apretando y luego con papel de cocina absorbente. Reservar.
Poner el aceite en el vaso, incorporar las hojas reservadas y la sal y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Colar el aceite a través de una gasa muy fina. Reservarlo en un biberón.
Decoración y montaje:
Poner en el fondo del plato un filete de anchoa partido en 3 trozos, verter encima el gazpacho de cerezas. Triturar la crema de queso a velocidad 7 y disponerla en un lado del plato. En otro lado del plato, poner 2 pistachos, enteros o a trozos. Decorar con un hilo del aceite de albahaca.
Ingredients for 6
Cherry gazpacho: 8 tomatoes 1/2 onion 1/2 green pepper 1 slice of bread (better if it's from the day before) 1/4 garlic clove A little bit of Jerez vinegar 200 grams of cherry pulp (cherries without the bone, pureed and strained with a conical strainer) Salt A little bit of extra virgin olive oil
Cottage cheese snow: 100 grams of milk 250 grams of cottage cheese 30 grams liquid glucose
Basil oil: 1 litre of water 1 basil bunch 250 grams of extra virgin olive oil Salt
Decoration: 6 anchovy filets 12 pistachios
Gazpacho: Put in the Thermomix all ingredients except the olive oil. Mash 2 minutes, progressive velocity 5-10.
Add the oil and mash 15 seconds, velocity 5. Remove gazpacho and reserve in the fridge.
Cottage cheese snow: Cook the milk 2 minutes, progressive velocity 5-10. Strain with a very fine strainer and cool completely in the fridge. Once very cool, change the snow to the freezer.
Basil oil: Cook the water 8 minutes, Varoma, velocity 1.
Add the basil leaves and cook 30 seconds, velocity 1. Transfer all the leaves to a bowl with water and ice, to prevent loss of leaf color. Drain very well, first with the hand and then with absorbent kitchen paper.
Put the oil and the basil leaves in the Thermomix. Mash 1 minutes, progressive velocity 5-10.
Strain the oil with a fine gauze. Reserve in a nursing bottle.
Decoration and assembly: In a soup bowl, put in the bottom one anchovy filet cut in 3. Add the gazpacho. Mash the cottage cheese snow at velocity 7, add to one side of the bowl. Add in the other side 2 pistachios, whole or crushed. Garnish with a dash of basil oil.
Note: If you don't have a Thermomix, you can use a robot cuisine and do all the process very similarly (the parts where you need to cook you can do it with a pot
Espero que os animéis a hacer la receta pronto, que ya sólo quedan las últimas cerezas!! ;) Sino guardadla para el año que viene, de verdad que vale la pena.
Y vosotros ¿os pasa como a mí que sólo os apetecen cosas frescas en verano? ¿os gustan los gazpachos con frutas?
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