Gazpacho De Espárragos Blancos En Conserva Al Vinagre De Manzana

No me puedo resistir en verano a un gazpacho fresquito en cualquiera de sus variedades. Son, además de refrescantes, unos platos nutritivos y sanos, de fácil digestión y nada pesados.
Este de espárragos en conserva se hace en un periquete. Tiene pocos ingredientes y son de los que tenemos en casa más o menos habitualmente.
Yo dejo en remojo el pan en agua fría y así ya va enfriando el plato para comerlo en su justo punto.

Para 4 personas:

• 12-14 espárragos blancos de lata o conserva
• 5 rebanadas de pan del día anterior
• 1/2 vasito de vinagre de manzana o de sidra
• 1/2 vasito de aceite de oliva AOVE
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de almendras frescas (yo las puse laminadas)
• 1 L de agua fría
• sal

Se pone en un bol el agua fría con la sal, los dientes de ajo muy picados, la mitad del aceite, el vinagre y las almendras fileteadas.

Se deja reposar una hora, más o menos.

Se tritura en el vaso americano o con una batidora eléctrica de mano, añadiendo los espárragos. Si se desea más espeso se puede añadir más pan remojado o si está espeso, se añade más agua o un poco del líquido de conservación de los espárragos.

Se rectifica de sal.
Se sirve con almendras picadas, semillas de sésamo negro y un poco de perejil o cebollino.

Se toma muy frío, a ser posible.