Gazpacho de setas

Hoy quiero deciros una cosa que he descubierto hace poco, ¡hay miles de recetas de gazpachos diferentes y deliciosas! El otro día me regalaron un libro de recetas de gazpachos y pensé, solo conozco un para tipos de gazpacho... pero leí en el libro que la base del gazpacho no es de tomate, pan y aceite como muchos creemos, si no que la base principal es vinagre, aceite y pan duro. A partir de estos 3 ingredientes podemos añadir las verduras, hortalizas o frutas que queramos y servirlo frío, tendremos un gazpacho de lo que más nos guste. Por eso ahora estamos empezando a ver en los restaurantes gazpacho de fresas, de melón, de alcachofas...  
Esta semana he hecho una receta de gazpacho de setas, simplemente si os gustan las setas os va a encantar. Porque tiene ese frescor del gazpacho pero con sabor a setas... puffff. Además la he acompañado de la sal de jamón serrano que hice el otro día, un plato de 10. 
Los ingredientes son los que venían pero como el gazpacho es tan personal, podéis poner un poco más de aceite, vinagre o comino, como os guste más. 

Ingredientes para 4-5 personas

• 600 gramos de setas variadas. Yo he usado unas setas que vienen congeladas que venden en Mercadona  pero las podéis sustituir por boletus o champiñones.
• 75 cl de caldo de ave
• 50 gramos de miga de pan duro
• 5 cl de vinagre de vino (nunca pongáis de Módena)
• 20 cl de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Agua

Elaboración

1.- Comenzamos poniendo en un bol la miga de pan y empapándola del vinagre de vino.

2.- Mezclamos la miga hidratada con el revuelto de setas. Yo las he salteado un minuto antes para que no estén crudas del todo. Mezclamos muy bien las dos cosas, salpimentamos y metemos a la nevera 4 horas para que se mezclen los sabores.

3.- Pasadas las 4 horas sacamos de la nevera las setas junto con la miga de pan y las ponemos en un vaso de batidora.  4.- Batimos muy bien junto con el caldo de ave.  5.- Mezclado ya todo, vamos agregando poco a poco el aceite y batiendo muy bien para que emulsione y se mezcle perfectamente.  6.- Una vez hecho el gazpacho es hora de ponerlo a nuestro gusto, si os parece muy espeso, que probablemente lo parecerá porque a mi con esta cantidad de ingredientes me lo pareció, agregamos agua hasta que consigamos la consistencia deseada. 7.- Rectificamos de sal, pimienta y comino e introducimos a la nevera hasta que se enfrié.