Este guiso es en realidad un estofado y al pie de la letra pocas personas lo hacen. Yo misma prefiero poner aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo, rara vez me decanto por ésta, salvo que la receta me lo pida a gritos: ¡ALICIA: PONLE MANTECA! ...Donde se me ponga mi aceite de oliva. Lo que de verdad caracteriza al goulash es el uso de la praprika o pimentón. En ciertos países (la misma Hungría y sus vecinos próximos) en ocasiones, este estofado lo aclaran con agua y lo toman con nata agria. Os dejo mi versión por si os apetece probarla.
Ingredientes:
- Carne de pavo troceada 600 g.- Bacón ahumado 50 g.- Puerro 1.- Cebolla ½.- Ajos 2 dientes.- Tomate frito 3 cdas. soperas.- Zanahorias 2.- Guisantes 1 latita.- Harina para enharinar el pavo.- Caldo de pollo 1 litro.- Pimentón dulce y picante mezclados al 50% 1 cda. colmada (me gusta para este guiso el de La Vera).- Vino tinto 1 copa.- Vino blanco semidulce o dulce 1 copa.- Perejil (optativo).- Aceite de oliva.- Sal.
Elaboración:
Ponemos a dorar en una cacerolita con cuatro cucharadas de aceite el bacón cortado en tiras. Retiramos y en ese mismo aceite hacemos el pavo troceado de manera regular, previamente enharinado y sacudido del exceso de harina. Salamos un poquito. Retiramos con el bacón.
Cortamos menuditos el puerro, la cebolla y los ajos y los sofreímos a continuación sobre el mismo recipiente.
Añadimos los pimentones y rehogamos unos segundos con la verdura para no quemarlos. Añadimos el tomate y mezclamos bien, incorporando enseguida los vinos. Dejamos un par de minutos evaporar el alcohol, cubrimos con el caldo de pollo y echamos las zanahorias cortadas en dados. Dejamos hervir hasta que la carne se ablande y se reduzca el punto de salsa (en este proceso, si es necesario, añadimos agua), incorporando cinco minutos antes los guisantes. Comprobamos la sal.
Servimos caliente.
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