Esta receta es de un libro llamado "Tapas y platos - Cocina de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera" que me compré el año pasado cuando estuvimos unos día de vacaciones en Mallorca. Este postre lo hice el domingo para la comida que hicimos en casa de mi hija, aunque ya me imaginaba que mi hija le haría a su padre alguna tarta para celebrar su cumpleaños, que aunque fue el 13, lo celebramos en familia este fin de semana pasado.
Aprovecho para felicitar a mi sobrina Maitechu que hoy es su cumpleaños.
200 gr. de requesón (Se puede cambiar por queso fresco tipo philadelphia o Mascarpone)
100 gr. de azúcar (yo le he puesto el equivalente en stevia liquida, o cualquier otro edulcorante)
ralladura de la piel de 1 limón
4 huevos (mejor camperos)
Canela en polvo a gusto, es optativo
Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas de los huevos en un cuenco con el azúcar o la stevia, o el edulcorante elegido, hasta que estén espumosas, añadir el zumo de la naranja y la ralladura del limón y continuar batiendo, aplastar el requesón ligeramente y añadirlo a la preparación de las yemas, mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas a la mezcla del requesón y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen, ponerlo todo dentro de la greixonera o molde previamente untado de mantequilla, espolvorear la canela por encima, si se la vamos a poner.
Llevarlo al horno previamente calentado a 170ºC durante unos 30-40 minutos, dependiendo del horno llevará más o menos tiempo cocerlo, eso sí, hay que vigilar para que no cueza demasiado, tiene quedar un poco húmedo. (Para comprobar el unto, pinchar con un palillo y cuando éste salga limpio ya estará hecho).
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