Guiso de Alubias con Jibia

    Hace unas semanas entré al blog de Jaime Las Recetas del Abuelo, tengo muchas recetas pendientes suyas, y hacía tiempo que no hablaba con Jaime. Pensaba mucho en pasarme por su cocina, pero lo que pasa... que con el jaleo a veces no me da tiempo a visitar todos vuestros blogs con la asiduidad que yo querría.
    Me llevé una sorpresa al ver en su blog un último post, escrito por su familia, en el que nos advertían que Jaime ya no está con nosotros.
    Se que muchos de vosotros, seguíais su maravilloso blog. Y con ésta receta quiero hacerle un homenaje, ya que su blog siempre seguirá vivo.    Ingredientes para 2 personas:

• 1 puerro
• Jibia frita con tomate (ver la receta aquí)
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Pimentón picante 
• Perejil
• 1/2 cucharada de cominos
• Alubias al natural

    La receta de hoy es de aprovechamiento. Preparé Jibia frita con tomate y vino blanco, y lo que sobró utilicé para hacer la receta.
    Partimos la parte verde del puerro en trocitos y lo freímos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva:    Cuando el puerro esté pochado, añadimos el frito de jibia. Si no la tenéis previamente frita, troceamos la jibia fresca añadimos al puerro y cuando esté fritica le echamos un chorrito de vino blanco. Una vez reduzca el vino, le añadimos unas cucharadas de tomate y dejamos freír.    Ahora echamos las alubias:
    Y una cucharadada del pimentón. Yo utilicé el picante por que quería darle ese toque, pero podéis utilizar el dulce.    Pelamos la cabeza de ajos y la añadimos al guiso:
    Cubrimos con agua:
    Y añadimos la hoja de laurel:
    Cuando comience a hervir le echamos los cominos picados y tenemos hirviendo unos 20 min.:
    Decoramos con un poco de perejil. En ésta ocasión en especias de La Dalia, fijáos el color tan verde que tiene... que ricura!!!    Y a comer!!!!