Guiso de carne y porotos o frijoles negros

Estamos en una semana muy fría en Buenos Aires, que frío que tenemos!
Así que preparamos este guiso antifrío!!
y realmente al rato entramos todos en calor!!
Menos mal que a los nenes les digo que son semillitas y se lo comen bien contentos.
Y lo más importante es barato
INGREDIENTES:
1 1/2 kg de osobucco
1/2 kg de porotos o frijoles negros
2 cebollas
1 morrón o pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 varas de apio o celery
caldo de verduras cantidad necesaria
aceite 50 cc
sal y pimienta negra a gusto
pimentón dulce o picante a gusto

Lo primero que hacemos es poner los porotos o frijoles negros en remojo por 12 horas o más.
El agua tiene que estar a temperatura ambiente.
Le cambiamos el agua y lo llevamos al fuego, cuando rompe el hervor, bajamos la llama de la hornalla y lo dejamos cocinar, si llega a espumar lo sacamos.
Lo dejamos cocinar aproximadamente 30 minutos, y lo colamos y reservamos.

En ete caso elegimos osobucco, lo dehuesamos, le sacamos la grasa y la piel gruesa que recubre la carne, lo cortamos en trozos pequeños.
Puede usar otro corte de carne de los baratos como falda, roastbif o paleta.

Ahora lavamos las verduras y las pelamos o le sacamos las semillas.
La picamos bien chiquita.
La ponemos en una cacerola con aceite y lo ponemos rehogar.

Lo pongo a rehogar a fuego mínimo hasta que las verduras se transpareten y se tiernicen.
Ahí subimos la llama de la hornalla al máximo.

Agregamos los huesos de osobucco con el tuétano y dejamo cocinar de ambos lados por unos minutos.

Agregamos la carne y dejamos cocinar hasta que cambie de color revolviendo cada tanto y tratando de que las verduras se mezclen bien con la carne.

Salpimentamos a gusto y le agregamos el pimentón.
Si lo desea picante puede usar el pimentón picante y agregarle más pimienta.

Cuando cambió de color la carne, le agregamos los porotos o frijoles negros.

Agregamos más o menos 1 litro de caldo de verduras caliente y lo dejamos que se cocine hasta romper el hervor.
Cuando rompe el hervor, bajamos la llama al mínimo y dejamos cocinar por espacio de 2 horas.
Si vemos que se seca la preparación le agregamos más caldo de verduras o agua caliente.
A medida que se va cocinando el caldo se va reduciendo y espesando.
La carne tiene que quedar muy tiernita y los porotos se terminan de ablandar en la cocción y no se desarman.

Cuando está listo lo servimos en platos hondos.
Este plato tiene los huesitos con caracú o tuétano, pero ya quedaron vacíos.
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