Guiso de trigo con conejo y caracoles de lorca

Estamos pasando las fiestas de Semana Santa en Murcia, y mi hermana que el domingo fue a comer a casa de sus suegros, nos ha traído guiso de trigo, típico de Lorca, yo alguna vez he hecho el guiso de trigo de la huerta, que como es natural, lleva básicamente verduras, en cambio, el del interior, va con conejo y caracoles.

El trigo con conejo, habas y caracoles es una receta representativa de esta época (Semana Santa), dentro de la oferta gastronómica típica de municipios como Lorca, Aledo, Totana y Pliego. Se trata de un plato que equilibra de buena manera la caza con productos de la tierra, como son las alcachofa o las habas.

Los caracoles le dan un toque especial al plato y al ser agregados al finalizar la receta su sabor siempre dependerá de los gustos del comensal.

En cada casa, los ingredientes pueden variar, en este caso no llevaba ni alcachofas ni habas.

1. Limpiar el trigo de modo que no queden restos de cascarillas o paja y lavarlo bien.
2. Poner a cocer el trigo alrededor de 20 minutos y dejarlo tapado durante unas 8 horas, (se puede hacer la noche anterior).
3. Los caracoles se lavan con agua sal para que suelten la baba, repitiendo la operación varias veces; posteriormente se ponen con agua a fuego lento para que saque el cuerpo del caracol.; el agua no ha de hervir, después escurrir y enjuagar para que queden bien limpios y reservar.
4. Se rehogan bien las habas primero, después las alcachofas en cuartos, luego el pimiento rojo partido, ir reservando; en este aceite sofreír el conejo troceado para que quede bien dorado, reservar con las verduras (excepto el hígado); mezclar con los caracoles reservados freír el tomate y una vez este bien sofrito añadir todos los ingredientes a la cazuela.
5. El hígado del conejo hay que majarlo en un mortero con el azafrán de pelo, añadir un poco de agua e incorporarlo también. al resto de los ingredientes
6. Por último incorporar el trigo con el agua de la cocción y dejar a fuego medio hasta que adquiera una textura espesa, aproximadamente 20 minutos.