Gulash húngaro vegano

 ♥ 2 tazas de soja texturizada gruesa♥ 1 litro de caldo vegetal♥ 2 dientes de ajo♥ 1 zanahoria♥ 1 cebolla♥ 1 puerro♥ 1 pimiento rojo♥ 4 tomates♥ perejil fresco♥ 1 cda de comino en polvo♥ 1 cda de pimentón dulce♥ 2 hojas de laurel♥ 1 pimienta cayena molida (opcional)♥ 1 vaso de vino blanco♥ aceite de oliva♥ pimienta♥ sal

1. Cocemos la soja durante 10 minutos en el caldo vegetal y la dejamos reposar hasta que se absorba todo el líquido.
2. Pelamos los ajos, la cebolla y el puerro y los picamos finamente. Sofreímos durante unos 10 minutos a fuego lento en una olla. Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos una cucharada de pimentón, removemos y seguimos cocinando.
3. Mientras rallamos o trituramos los tomates, cortamos las zanahorias en rodajas y el pimiento en trozos medianos. Incorporamos la verdura al sofrito y dejamos cocinar un poco más.
4. Troceamos el perejil fresco. Añadimos al sofrito una cucharada de comino en polvo, el perejil y la pimienta cayena. Removemos todo. Añadimos la soja texturizada y echamos un vaso de vino blanco. Añadimos las hojas de laurel, salpimentamos. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio y cubrimos todo de agua (2-3 tazas). Subimos el fuego y llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos otros 5-10 minutos.
5. Antes de servir dejamos reposar media hora. Servimos con un poco de perejil o cilantro fresco. Se puede servir como sopa con mucho caldo o con menos caldo acompañado de arroz.