Hamburguesa con patatas zanahorias y judías verdes

Hoy haremos una receta que a los más peques les encantará, aparte de aportar muchas energías, hacen que se coma toda la comida en tiempo record y sin rechazar nada, la hamburguesa saludable ha llegado. Esta es una receta de Hamburguesa con patatas zanahorias y judías verdes.

• 1 papa mediana
• 1 zanahoria mediana
• 100 g de vaina
• 1 yema de huevo
• 6 cucharadas de harina de avena
• 3 cucharadas  de semillas de girasol
• 1 huevo
• 1 taza de copos de maíz triturados sin azúcar
• 1 taza de aceite de soja para freír
• sal al gusto

Colocar las papas y las zanahorias en una cacerola y cubrir con agua. Tapa la olla y cocina por 45 minutos o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. En los últimos 5 minutos, incorpora las vainas. Retirar del fuego y escurrir el agua. Pela las patatas y las zanahorias y cortarlas a lo largo de la vaina. Mezclar con la yema de huevo, harina de avena, semillas de girasol y sal. Forma la masa en 4 hamburguesas, pasar por el huevo batido y empana en copos de maíz. Calienta el aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas. Sirve con brócoli al vapor con ajo y aceite. Decorar con hilos de calabacín y zanahoria salteados en aceite de oliva.