Hamburguesa de berenjena

Ay que bien que nos viene un finde largo o un minipuente como se quiera ver, el caso es que el viernes es fiesta y por tanto tenemos un finde de 3 dias, que no está nada mal.Los fines de semana en casa aprovechamos y hacemos cenas un poco más divertidas, a Samu le gustan las "cenas guarras" (huevo, chorizo y patatas todo frito), pero las pizzas y hamburguesas también tienen cabida en este tipo de cenas, eso sí lo hacemos en casa, nada de comprarlo por ahí de forma prefabricada.Estas minihamburguesas de berenjena están muy buenas, no saben para nada a la verdura y dan totalmente el pego si quieres que tus hijos coman verdura sin darse cuenta, y si tienen algún familiar o amigo vegetariano te lo agradecerán también.A la peque solo se la preparo en pan y con un poco de ketchup, Samu ya quiere también queso y los mayores la comemos completa.El tamaño como la das forma tu le puedes hacer como quieras, pero en versión mini para los peques de la casa tiene más éxito.

INGREDIENTES (10 mini):

• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacin pequeño
• 2 tomates secos en aceite
• 1 cta salsa de soja
• 1 huevo
• 1 cda parmesano en polvo
• 25 gr parmesano en dados
• 1/2 cebolla morada
• pan rallado
• harina

Montaje:

• 10 panecillos pequeños de hamburguesa
• 3 tomates pequeños
• 2 pepinillos
• queso en lonchas
• rúcula
• ketchup
• mayonesa

PREPARACIÓN:Lo primero es tener las verduras listas, para ello cortamos la berenjena a la mitad, hacemos unos cortes tipo rombo y agregamos sal gorda en los huecos,ponemos en una fuente apta para micro, tapamos con papel film y hacemos unos agujeros. Metemos al micro 15 minutos, sacamos y dejamos enfriar antes de quitar la carne con la ayuda de una cuchara.  Ponemos luego el calabacin y el pimiento tapado con film al micro durante 20 minutos y hacemos la misma operación.
Mientras picamos la cebolla finita y la pochamos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté transparente la sacamos y reservamos en un bol.
Picamos las verduras con cuchillo para tener una pasta más o menos fina, eso ya a gustos.En un bol batimos un huevo, le añadimos las verduras picadas, la cebolla, los tomates picaditos, los quesos, la salsa de soja y mezclamos bien. Ahora vamos agregando pan rallado hasta tener una masa consistente que podamos manejar y luego hacer las hamburguesas.Pasamos por harina y freímos por ambos lados.