Hamburguesa de potro con corazón de queso

Esta hamburguesa es genial. La carne es super sabrosa y jugosa. Además el corazón de queso le da un toque muy especial. Os enseño a elaborarla. Doy las gracias a la botiga del Pallars por mandarme estos ricos y originales productos.  Podéis ver la entrada a sus productos haciendo clic en la siguiente imagen.INGREDIENTES:Para el pan de hamburguesa:130 gr de agua tibia10 gr de levadura fresca de panadería1 huevo 40 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente10 gr de azúcar350 gr de harina de fuerza20 gr de leche en polvoUna cucharadita de semillas de sésamo4 gr de sal
Semillas de sésamo1 Huevo
Para la hamburguesa:Un poco de queso artesanal de oveja CASA MATEU (LA BOTIGA DEL PALLARS)2 hamburguesas de carne de potro (LA BOTIGA DEL PALLARS)1 Cebolla
ELABORACIÓN:
Para elaborar el pan de hamburguesa: Se colocan todos los ingredientes en un recipiente amplio,  (excepto la manteca) y se amasa hasta que queda homogénea. Se añade la manteca en trozos y se incorpora amasando de nuevo. Se puede hacer también en amasadora. Se unta el recipiente con aceite, se coloca la masa en bola y se deja fermentar en bloque tapada con papel film, hasta que aumente el doble su volumen. Se divide la masa en porciones de 90 gr y se les da forma de bollo. Se deja fermentar ahora cada bollito. Se pintan con mucho cuidado con huevo y se les pone las semillas de sésamo. Se introducen en el horno precalentado a 180ºC durante 15/20 minutos. Se dejan enfriar sobre una rejilla.
Para elaborar la hamburguesa: Se pela y limpia la cebolla se corta en rodajas y se ponen a la parrilla con unas gotitas de aceite de oliva.Se corta un trozo de queso Casa Mateu y con dos cucharillas se hacen bolitas de queso. Se hacen 4 bolitas y se meten al congelador.
Se sacan las hamburguesas de la bolsa de vacío para que respiren. La carne de potro es una carne muy sabrosa. Comparada con la ternera, la carne de potro es muy proteica, con grasa insaturada y Omega-3. Contiene mucho hierro y es muy tierna. Como los bollitos de hamburguesa son pequeños he dividido las hamburguesas en dos. He obtenido 4 trozos de carne que he amasado un poco. Se aplastan y se les coloca en medio de cada hamburguesa las bolitas de queso congeladas. Se cierran y se aprieta la carne para que no se salga el queso al cocinarlas. Se ponen las hamburguesas en la parrilla con unas gotitas de aceite de oliva. Se doran por ambas caras y se marcan bien para que queden bonitas.
Se parte el pan de Burger en dos. Se coloca la hamburguesa con corazón de queso, la rodaja de cebolla y se aliña con kétchup o mostaza. Yo no le puse nada para que se pudiera disfrutar al máximo del sabor de la carne.
Se acompaña de lechuga y unos tomates cherrys aliñados.

MUCHAS GRACIAS "LA BOTIGA DEL PALLARS" POR ESTOS RICOS MANJARES.