Helado de Cerezas y Vainilla

¡Bienvenido Verano!, por fin nos llega la época del calorcito y los helados en su máxima plenitud.
Por estas zonas como el calor tampoco es que apriete demasiado a  mi me alegra que llegue, seguro que los que vivís en zonas más cálidas ya estais hartos de tanto calor.
Los helados sí que es una de las cosas que a mí no me cansan, de todo tipo y sabor, pero es verdad que no suelo hacer mucho en casa.
Este año he empezado a experiemntar un poco más y por eso aqui viene algun ejemplo que me ha funcionado muy bien.
El primero que traigo es un espectacular helado de cerezas. He aprovechado que tenía muchas traídas directamente de la huerta, para hacer un cremosito helado con yogur.
Además, como a mi me pierde totalmente el helado de vainilla y al final se lo acabo añadiendo a todo, he creado esta combinación que me ha parecido sabrosísima, pero por supuesto hay miles, podeis jugar como querais.
Además, quiero poner mi granito de arena en el concurso veraniego de helados que hace Rosilet en su blog Sugg-r, que seguro que le queda un recopilatorio fabuloso con tanta receta rica.

Los dos tipos de helado se hacen por separado, por lo que podeis elegir uno o los dos al gusto. Yo no tengo heladera de momento, así que toda la elaboración ha sido manual.
HELADO DE CEREZAS
Para este primer helado he seguido la receta que vi en Pimienta Rosa, que había hecho Heva, de Tarjeta de embarque. Tenía una pinta espectacular en sus maravillosas fotos y desde luego no me ha defraudado, un sabor a cerezas buenísimo.
Ingredientes:

• 350 gr de cerezas pesadas sin hueso
• 80 gr de azúcar moreno
• 300 gr de nata
• 60 gr de azúcar glass
• Un yogur tipo griego

Elaboración:1) Lo primero es lavar y deshuesar las cerezas. Se que hay unos maravillosos deshuesadores que yo no tengo, así que mucho ojo, porque si lo haceis a mano os pondréis de rojo como si os hubierais dado un tinte. Si podeis usar guantes de goma casi mejor ;)
2) Ponemos las cerezas en un cazo, junto con el azucar moreno y se hierve durante unos 5 minutos a fuego bajo. Soltarán todo el jugo y se disuelve el azúcar.
Retiramos y dejamos enfriar para luego pasarlo por una batidora bien triturado.
En este paso, si os gusta encontraros trocitos de fruta las podeis dejar así, es otra manera de hacerlo.
Además, como tiene mucho jugo, yo le aparto un poco del líquido para luego utilizarlo sobre el helado ya terminado, puesto que es como un sirope de cerezas y queda buenísimo y concentrado.
3) Montamos la nata junto con el azúcar glass y lo añadimos a la mezcla de cerezas reservada.
Se hace con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no nos baje mucho la nata. También le agregamos ahora el yogur y se integra todo bien.
4) Colocamos la mezcla en un recipiente para meter en el congelador.
ahora según se va congelando se puede ir sacando más o menos cada hora para removerlo bien con una varilla y que se rompan los cristales de hielo.
Yo no lo hice así, finalmente lo dejé congelar completamente, durante unas 8 horas y a continuación lo metí en la thermomix a velocidad 8 durante un par de minutos. Luego se vuelve a meter al congelador de nuevo. Me ha dado buen resultado, seguramente no tan perfecto como con una heladera que lo va removiendo, pero me ha gustado mucho la textura.
HELADO DE VAINILLA
Para elaborar este helado me he guiado de la receta de Pam, de Uno de Dos, pero sin la pimienta rosa y también me ha quedado muy bueno.

Ingredientes:

• 1 vaina de vainilla
• 175 gr de leche entera
• 75 gr de nata 35% m.g.
• 75 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• Unas pocas de nueces picadas

Elaboración:
1) Ponemos en un cazo la leche, la nata y las semillas que sacamos con la punta de un cuchillo de la vaina de vainilla. Lo calentamos a fuego medio.
2) Mientras tanto, batimos en un bol las yemas de huevo con el azúcar hasta que lo tengamos cremoso.
3) junto antes de que empiece a hervir el cazo le añadimos la mezcla de yemas con azúcar y lo removemos sobre el fuego bajo durante unos minutos SIN QUE LLEGUE A HERVIR. Es importante esto, porque no puede hervir o corre peligro de cortarse.
4) Por último, colamos la mezcla y dejamos que se enfríe en un recipiente que luego podamos meter a congelar. También le he añadido unas nueces picaditas para darle un toque al helado.
5) Una vez tenemos la mezcla fría lo metemos al congelador y deberemos ir sacándolo también cada hora como mucho para remover el helado y que no se nos haga hielo. Este proceso con la heladera es mucho más fácil.
También como en el anterior si lo dejamos congelar más horas luego con la thermomix podemos mantecarlo a velocidad 8 durante un par de minutos, para luego volver a congelar.
Se puede repetir el proceso un par de veces.
De esta manera quedará más cremoso el helado.
Es una propuesta, probad vosotros también y espero que los disfruteis.