Helado de Praliné de Pistachos

Este helado es tan cremoso que se ha convertido en otro de mis preferidos.

INGREDIENTES

Praliné de pistachos50 gr de pistachos sin sal50 gr de azúcar2 cucharadas de aceite
Crema de pistachos45 gr de azúcar2 yemas de huevo L30 gr de maicena250 gr de leche20 gr de mantequilla sin sal100 gr de praliné de pistachos (todo el praliné)
300 gr de nata montada 1 cucharada de mielColorante alimenticio verde (opcional)
AcompañamientoMacaronsBizcochoMermelada de frambuesaHojitas de mentaFrambuesas naturales

PREPARACIÓN

Praliné de pistachosEn una sartén ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo echamos los pistachos y mezclamos un minuto.Ponemos sobre a un papel vegetal y dejamos enfriar.Procesamos y molemos fino con el aceite.
Crema de pistachosEn un cazo ponemos, las yemas, el azúcar, la maicena y la leche, mezclamos. Llevamos al fuego y dejamos que hierva un minuto sin dejar de remover. Pasamos a un bol y cuando enfríe un poco le ponemos la mantequilla. Una vez a temperatura ambiente le añadimos el praliné de pistachos. Mezclamos y dejamos en la nevera.Una vez fría la crema incorporar con movimientos envolventes con la nata montada y la miel.Si quiere se le puede añadir colorante verde.Reservar en la nevera.Pasamos a la máquina para hacer helado, como indica el fabricante.Si se hace a mano, se pasa la crema a un recipiente para el congelador. Cada media hora, la sacamos y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos al congelador, repitiendo esta operación dos o tres veces.