Helado de vainilla

INGREDIENTES:1 litro de leche entera8 yemas de huevo250 gr de azúcar1 vaina de vainilla
ELABORACIÓN:
Se corta la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y se raspan las semillas. Se pone la leche en un cazo con las semillas y la vaina y se hierve. Cuando empiece a hervir se apaga y se deja infusionar unos minutos.
Se hace la carga. Se mezclan las yemas con el azúcar, solo mezclar no batir. Si se bate se pierde color en la mezcla y después el helado queda más blanco.
Se añade la leche poco a poco y se va mezclando. Cuando esté todo mezclado se lleva de nuevo al fuego.  Se remueve constantemente para evitar que se pegue al fondo. No puede llegar a hervir.  Es importante que no llegue a hervir para evitar que se corte la mezcla. Cuando espese y nape ligeramente la paleta se retira. Se pasa a un cazo frío y a un baño maría con agua fría y hielo.Cuando está fría se mete en la heladera.
Para servir se saca un rato antes y se hacen bolas o quenefas.