He querido hacer el clásico helado de Straciatella, pero con chocolate Ruby, en vez de con el habitual.
INGREDIENTES
2 yemas de huevo L
60 g de azúcar
20 g de glucosa o jarabe de maíz
300 g de leche
Vainilla
300 g de nata 35% mg
50 g de chocolate Ruby
PREPARACIÓN
Hacemos una crema inglesa: en un cazo ponemos la leche, las yemas, el azúcar, la glucosa y la vainilla. Cocemos a fuego lento hasta los 82ºC. Pasamos a un bol y dejamos enfriar. Llevamos a la nevera como mínimo 8 horas.
Semi montamos la nata y la mezclamos poco a poco con la crema inglesa.
Troceamos en trocitos muy pequeños el chocolate Ruby.
Hacemos el helado en la máquina como indica el fabricante y cuando esté cremoso, lo pasamos a un recipiente mezclando con los trocitos de chocolate Ruby. Si lo hacemos a mano, llevamos la crema al congelador y cada hora sacamos y mezclamos para romper los cristales de hielo, así unas dos veces más.
Conservar en el congelador, sacar 5 minutos antes de consumir.
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