Higado de ternera al pure de alcachofas

• 2 trozos de hígado de ternera
• 2 piezas de alcachofas
• 7 cucharadas sopera de aceite de oliva
• c/s vinagre de jerez
• 3 cucharadas sopera de nata líquida
• 1 cucharada café miel de Provenza
• 1 cucharada sopera cilantro
• 2 cucharada sopera Tamari
• 1 cucharada café vinagre balsámico
• 50 gr. mantequilla
• c/s sal
• c/s pimienta

1Romper el rabo de las alcachofas para arrancar las fibras.

2Cocerlas en agua hirviendo salada (20 g. de sal por litro de agua) de 20 a 30 minutos según su tamaño (el corazón debe estar bien cocido).

3Deshojar las alcachofas recuperando la carne de cada hoja y quitar la pelusa del corazón.

4Pasar la carne de las alcachofas por el turmix con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de agua, la nata, sal y pimienta.

5Pasar por la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, las tajadas de hígado salpimentadas. Dejarlas cocer un cuarto de hora, dándoles la vuelta a mitad cocción.

6Mientras, preparar la salsa: En una cacerola poner la miel, el Tamari, el cilantro en grano, dos cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de agua, sal, pimienta y la mantequilla.

7Calentar batiendo e incorporar el vinagre.