Huevos rellenos de gambas

Otra deliciosa receta que me ha enseñado mi querida Patricia. A ver qué os parece.
- Cocer 6 huevos en agua con sal durante 12´; dejar enfriar, pelar, cortar por la mitad a lo ancho, reservar las yemas, cortar un poco en la base para que se asienten bien, y colocar en una fuente o plato. 
- En una sartén con 2 cuch de aceite de oliva y 1 de mantequilla, saltear 100 grs de gambas arroceras (o gambón) crudas, peladas y cortadas a trocitos pequeños, con un poco de sal hasta que cambien de color. Rellenar los huevos con 3 ó 4 trocitos. 
- En el mismo aceite de saltear las gambas, añadir 1 cuch de harina, rehogarla bien y añadir la leche suficiente para hacer una bechamel espesa, con sal, pimienta y nuez moscada. Echar bechamel dentro de los huevos. 
- Cubrir con mayonesa sin que queden huecos, y con las yemas pasadas por el pasapurés. Reservar en la nevera hasta la hora de servir. Angie