Huevos rellenos de guacamole

Ingredientes para 4 personas:
6 huevos
1 aguacate
1 tomate maduro carnoso
½ cebolla tierna
½ diente de ajo
Cilantro
Zumo de limón
Tabasco
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
2-3 Tomates cherry

Cocer en agua y unas gotas de vinagre los huevos durante unos 10 minutos. Sacar, pasar por agua fría, eliminar la cáscara, partir por la mitad a lo largo, separar las claras de las yemas. Reservar.

Rallar el tomate, picar menuda la cebolla, picar el ajo y el cilantro. Mezclar en un bol.
Partir el aguacate, sacar la pulpa, aplastarla con un tenedor y poner unas gotas de zumo de limón, incorporara las verduras anteriores y mezclar bien.
Sazonar con sal, pimienta negra y tabasco al gusto.
Agregar casi todas las yemas cocidas desmenuzadas y mezclar de nuevo.

Con esta farsa rellenar las mitades de las claras, decorar con una hoja de cilantro, una rodaja de tomate cherry, espolvorear con el resto de las yemas desmenuzadas.

NOTA: El vinagre para cocer los huevos es optativo.
** El toque picante dependede la cantidad de tabasco que se le ponga, evidentemente se le puede omitir.
** Mejor servir frescos de la nevera.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.