Huevos revueltos con ceps y galleta de queso con nueces

Esta es la tercera receta que me pide Old Ámsterdam  que haga con su sabroso queso Gouda viejo, yo encantada de hacerlo; las anteriores fueron  unos Flanes de queso con salsa de peras y nueces (aquí)  y un  Risotto de espárragos con trompetas de la muertey queso (aquí).
En esta ocasión quería cambiar de ingredientes y me he dado cuenta que inconscientemente he “tomado” de  la primera receta las nueces y de la segunda las setas y es que este queso les va muy bien por ese sabor intenso que tiene.

Ingredientes para 2 personas: 4 huevos grandes ceps deshidratados 25-30 gr. de queso Old Ámsterdam rallado 3-4 c/s de nata para cocinar cebollino 2-3 nueces sal, pimienta negra aceite de oliva virgen extra
Poner a hidratar las láminas de ceps, al menos media hora.
Hacer las galletas de queso y nueces:  trocear pequeñas  las nueces y junto con un poco de queso rallado colocar montoncitos alargados encima de papel de hornear, poner en horno precalentado a unos  80º durante unos 7 minutos. Dejar enfriar.
En una sartén  con un poco de aceite saltear durante un par de minutos las setas troceadas. Reservar.
Batir los huevos con la nata, salpimentar y al baño maría ir removiendo hasta que se cuajen. Añadir tres o cuatro cucharadas de queso rallado , remover y sacar del fuego. Añadir un poco de cebollino picado.
Montar  el vaso: poner una capa de huevos revueltos con queso, unas setas, de nuevo huevos revueltos con queso y terminar con setas. Adornar con una galleta de nueces y queso.
NOTA: Yo he empleado ceps pero se puede utilizar cualquier seta y  si se emplea fresca, os saltáis el paso de la hidratación claro. ** Si se desea se puede sustituir la nata por leche. ** Para hacer los huevos al baño maría lo mejor y más cómodo es poner una sartén grande con un poquito de agua, encima un cazo donde se harán los huevos.  ** La cantidad de queso rallado es a vuestro gusto, el peso que os he indicado es orientativo. ** c/s = cucharada sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean si gluten.