Isla flotante

Preparación:Batir 6  claras a nieve. Agregar 1 pizca de sal y batir un poco más. Incorporar 6 cucharadas de azúcar y batir hasta que las claras estén bien bien firmes (formen picos).Caramelo: poner 6 cucharadas de azúcar a caramelizar, sin revolver. Cuando esté listo el caramelo, agregar apenas un chorrito de vinagre blanco. Retirar del fuego, manteniendo cerca del calor.
Acaramelar una budinera (preferentemente una con chimenea).Colocar las claras previamente batidas a nieve en la budinera acaramelada.
Cocinar a baño María en horno moderado, hasta que la preparación se note dorada, y se haya formado una capa sobre las claras.
Dejar enfriar antes de desmoldar.Sambayón: batir 6 yemas con 7 cucharadas de azúcar hasta espesar. Agregar 2 cucharadas de vino seco o jerez, y llevar al fuego a baño María durante unos minutos, batiendo enérgicamente hasta obtener un batido espumoso.Para servir, colocar un espejo de sambayón en cada plato, y encima una porción de isla flotante.Secreto:Para desmoldar fácilmente, pasar un cuchillo mojado por los bordes de la budinera.