Jambalaya

En otra vida he debido vivir en Nueva Orleans, porque no es normal la adicción que tengo con su cocina. Éste es el equivalente a nuestra paella, pero como es característico en la gastronomía cajún (o creole), especiado, aromático, algo picante y muyyyyyy sabroso! Lo bueno es que allí nose utilizan las paelleras así que usaremos una cazuela al uso (a mí me viene genial porque no tengo paellera!).
Ingredientes (4p) :
-210grs arroz.
-1 chorizo.
-1/2 pechuga de pollo.
-100grs bacon.
-1 trocito de apio.
-1/2 pimiento verde.
-1/2 pimiento rojo.
-1 cebolla.
-3 tomates maduros.
-12 gambones (o langostinos).
-4 dientes de ajo.
-1 cucharadita comino.
-1 cucharadita tomillo.
-1 cucharadita pimentón.
-1 hoja de laurel.
-Aceite.
-Sal.
-Pimienta.
-Perejil.
Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y echamos la pechuga de pollo limpia y troceada. Cuando empiece a dorarse añadimos el chorizo y el bacon. Salteamos e incorporamos las verduras, reservando un tomate, todo bien picadito.
Una vez listo el sofrito añadimos el arroz y sazonamos con sal, pimienta y las especias.  
Seguidamente cubrimos de agua (o caldo) y dejamos hasta que se haga el arroz.  Debe quedar caldoso, yo pongo 3 partes de agua por 1 de arroz.  
Unos minutos antes de que se termine de cocinar el arroz incorporamos las gambas peladas y dejamos que se termine de hacer todo.  Por último añadimos el tomate que habíamos reservado pelado y troceado (no se cocina, debe quedar fresco) y espolvoreamos con abundante perejil picado.  Una explosión de sabor para tu paladar!