“Jamón” o fiambre de pollo con especias (sous vide)

No es el primero ni mucho menos, ya tenemos experiencia haciendo este tipo de fiambres y siempre vamos cambiando los ingredientes para probar sabores diferentes. Esta vez, como sabemos que salen muy buenos y en casa no duran nada, no nos cortamos un pelo y hacemos cantidades industriales, haremos varios pequeños y de un viaje aprovechamos el trabajo.

Esta ves decidimos ir más allá y poner una mezcla de especias algo más arriesgada, incluso, le añadimos un toque de picante, ya sabes lo que nos gusta el picante, tú puedes ponerle o no, ya depende de ti. Sabiendo que la Cocina al vacío prolonga la vida de los alimentos, aprovechamos para hacer una buena cantidad de fiambres y a ver si nos duran algo, que si no, vuelan!

Receta perfecta para poner como aperitivo en tu mesa navideña, ventajas de poder tenerlo hecho con varios días de antelación. Vamos a ver si te gusta y de paso te animas sabiendo lo fácil que es de hacer, no hay misterios, sabroso y casero, y con los sabores que más te gusten, añade lo que tengas a manos o más te guste y haz de una vez tus fiambres, nosotros estamos completamente enganchados, esto es un vicio, ya lo verás, luego no nos digas que no te advertimos.

Ya no tienes excusas, ahora tienes acceso fácil, rápido y económico para todos los ingredientes de esta receta, deja correr tu imaginación para las variantes que más puedan interesante cambiando los sabores con una simple modificación en las hierbas y especias, si no estás inspirado, tranquilo, échale un vistazo al maravilloso catálogo de especias naturales que tiene nuestro proveedor oficial Todoespecias.com y verás como lo solucionas rápido, no te olvides de usar tú código de descuento Gastronoming.

RECETA Nº 475 - "JAMÓN" O FIAMBRE DE POLLO CON ESPECIAS (SOUS VIDE)

INGREDIENTES

• 2 (500 gr) pechugas de pollo
• 550 gr contramuslos de pollo deshuesados
• 80 gr mortadela picada
• 2 cc ajo en polvo
• 1 cc cebolla en polvo
• 2 cc pimentón ahumado + 1 cc para envolver
• 15 granos de pimienta negra
• ½ cc hojuelas de chile seco
• 1 cp sal fina
• 1 cc orégano seco
• ½ cc semillas de hinojo

PREPARACIÓN

1. Lo primero, debes poner tu circulador a 70ºC.

2. Cortamos en trozos y pasamos por procesador de alimentos todo el pollo y la mortadela para triturarla bien y hacer un puré de carne, colocamos todo esto en un bol.

3. Añadimos a la carne todas las especias y mezclamos bien amasando hasta conseguir una mezcla homogénea.

4. Colocamos 2 capas de papel film bien estiradas sobre la mesa de trabajo, espolvoreamos encima pimentón y luego procuramos hacer un rollo de carne por encima cubriéndola de pimentón y enrollamos con el film formando un caramelo. Puedes hacer un rollos grande o varios más pequeños.

5. Si el roner ya está caliente, programamos 70ºC. (158ºF) - 1 hora y cocinamos.

6. Enfriamos rápidamente sumergiendo en agua y hielo y guardamos en frío al menos 12 horas antes de consumir. Para servir, lo cortamos en finas rodajas y lo comemos como fiambre o córtalo grueso y pásalo por la plancha "vuelta y vuelta" para comerlo como un plato de carne.

NOTAS

Esta receta es una guía para añadir hierbas y especias para un sabor muy particular, sírvete de ella en su técnica, tiempo y temperatura de cocción y agrega los sabores que creas convenientes para satisfacer tu gusto.