La algarroba: ¿Qué es?

Es un fruto que nace de un árbol llamado algarrobo, estos crecen en pequeños tallos formando racimos de hasta doce vainas, estas vainas son la algarroba, su color es castaño oscuro y por dentro contienen una pulpa de color amarillo y dulce. Provienen del Mediterráneo, aunque han llegado a América por los conquistadores.
La algarroba fue muy utilizada en la guerra civil española y freno grandes hambrunas en el periodo de gran escasez de materia prima, y se hacían recetas de cocina muy sencillas.
Aunque su utilización en estos momentos es para darle de comer al ganado, las personas lo usamos para otras cosas, y hay dos tipos que se usan de diferente manera, esta la Blanca que se usa en la cocina, y luego la Negra que hace de sustituto del chocolate y del café, aunque para lo que mas se utiliza es de forma farmacéutica como excipiente. También ambos sirven como harina aromática cuando aun están maduros, y esta harina es sin gluten, así podremos introducirlas en recetas de cocina para celiacos.
Su aporte nutricional es variada, porque contiene proteínas, carbohidratos totales de los que la mitad son azucares naturales, lípidos que son muy pocos pero de exquisita calidad y su composición de ácidos grasos esenciales que no fabrica nuestro organismo, fibra no soluble, fibra dietética soluble, contiene 315 calorías, vitaminas A, C, D y B1, B2, B3 y B6, minerales como el magnesio, el potasio el fósforo, el calcio, el hierro y el silicio; por ultimo también contiene taninos. Así como su gran contenido en fibra que es buena para la flora intestinal