La cebada es un cereal, muy apreciado en numerosas
gastronomías, quizás en España el consumo es menos habitual, debido a su poca
utilización en las recetas, es un cereal saludable, entre sus cualidades destaca que ayuda a regular el
colesterol, aporta energía, vitaminas, minerales, fribra soluble, selenio y
otros minerales.
La recomendación para implantarlo en nuestras cocinas sería
utilizarlo como sustitutivo del arroz, es decir, en todas las elaboraciones que
utilicemos arroz, podemos cambiarlo por cebada, por ejemplo imaginemos un arroz
con leche al que le hemos quitado el 50% del arroz y lo cambiamos por nuestra
cebada saludable, otro ejemplo sería cambiar en una ensalada de arroz,
cambiaríamos el arroz y pondríamos cebada, en una sopa por ejemplo, tambien
quitaríamos el arroz y podemos añadir cebada en la cocción.
La cebada es muy rica en betaglucanos, que es una fibra
soluble que protege el corazón y la flora intestinal, otra propiedad de la
cebada es que su consumo tiene efecto probiótico, porque contiene amilosa (
azúcar de almidón), éste se convierte en hidrato de carbono que una vez
fermentado en el intestino, produce ácidos grasos que son muy buenos para la
salud intestinal.
El la repostería podríamos comprar harina de cebada y sustituir
parte del harina de trigo en nuestros bizcochos, panes, además ésta harina es
indispensable en la elaboración de panes planos elaborados sobre una plancha o
sartén.