La Veronique.

Chicken Salad Veronique

Se sabe muy poco del origen de su nombre.  La primera vez que vi su preparación fue de manos de la fabulosa Ina Garten y decidí tomar nota, aunque le hice unos cambios. Empezanos sazonando 4 pechugas de pollo al cual le dejamos la piel.  Sal, pimienta, ajo, orégano seco, un buen chorro de aceite de oliva y un par de ramitas de Romero bastan para enviarlas al horno por espacio de 25 minutos.  Las dejamos refrescar y le quitamos la piel para luego deshuesarlas y cortarlas en cubos grandes de aproximadamente 1 pulgada. Aparte cortamos en trozos grandes 3 tallos de apio, partimos a la mitad un gajo de uvas verdes sin semillas.  También le pusimos algo de nueces picadas.  Unimos todos los ingredientes en un bowl y le colocamos 1/2 taza de una buena mayonesa light.  O si prefieres puedes combinar algo de mayonesa con yogurt griego y colocarle un par de cucharadas de miel. Por ultimo le ponemos Tarragón seco, si pueden conseguir fresco sería mucho mejor y ya queda esta Veronique lista para disfrutar.  Resulta ser un plata bien ligero y delicioso.