Larpeira de San Juan (Bolla de anís) Thermomix

Larpeira de San Juan (Bolla de anís) Thermomix

Receta típica gallega para el día de San Juan. Es como una coca con sabor de anís y crema pastelera.
*Receta tradicional.
Ingredientes: (No se lava el vaso en toda la preparación).
*Almíbar:
-60 gr. licor anís
-60 gr. agua
-60 gr. azúcar
1- Todos los ingredientes al vaso, 3 min., 100º, vel.2. Reservar.
*Crema pastelera:
-350 leche
-3 yemas
-35 gr. maizena
-65 gr. azúcar
-1 cta. vainilla
1- Todos los ingredientes al vaso, 5-6 minutos, 90º, vel.4. Llevar a una manga pastelera y dejar templar.
*Masa madre:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina fuerza
1- Leche y azúcar, 1 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.
3- Agregar la harina, 1 min. Espiga. Apretar la masa y echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.
*Resto:
-60 gr. leche
-120 gr. mantequilla
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar glas
-ralladura 1 limón
-50 gr. licor de anís
-2 pizcos sal
-huevo pintar
-azúcar humedecida en anís
1- Mientras que la masa madre sube a la superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura (20 gr.), 4 seg, vel.4.
3- Agregar el resto de ingredientes: Harina, huevos, azúcar glas, ralladura, anís, sal y la bola escurrida de masa madre, programar 5 min. Espiga. Echar en un bol engrasado, tapar y levar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. (Olla GM, menú fermentar, válvula cerrada, 60 minutos). En una habitación a 23º, tardará unas 2,30 horas.
4- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire. Formar la bolla aplastada (1 grande ó 2 pequeñas), pintar con huevo y hacer unos cortes sin llegar al final con un cuchillo bien afilado. Tapar y dejar levar de nuevo sobre 1 hora en un lugar cálido.
5- Pre-calentar el horno a 200º con un cacharrito de agua en el fondo. Sobre los cortes, rellenar con la crema y sobre las cuadrículas poner un poco de azúcar humedecido con anís.
6- Bajar a 180º y hornear unos 25-30 minutos, hasta que tome color.
En caliente, pinchar con una aguja y rociar con el almíbar.
*Congela perfectamente.

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Crema pastelera

Bola de masa madre

Cuando flote en agua tibia

Masa preparada, dejar levar

Formar la bolla

Con la crema

Azúcar humedecida con anís

Calar con el almíbar