Las Migas de los "iaios"

Migas de pan

Las migas es una receta que me trae muy buenos recuerdos de mis abuelos, Agustín y Manuela, minero jubilado y ama de casa con muchísimo carácter, como buenos andaluces las hacían muy buenas. En mí infancia, en la casa de mis abuelos recuerdo cuando las preparaban, sobre todo cuando hacía mal tiempo, en aquella época en Cataluña solía llover más que ahora, recuerdo a mi abuelo sentado rebanado el pan seco y luego trabajando las migas en la gran cazuela, mientras mi abuela preparaba los pimientos, chorizos, boquerones o sardinas que acompañarían a las migas, también acompañadas de hermosas naranjas.Esta receta se la dedico a ellos, a los mejores abuelos, a quienes me criaron.Siempre estaréis en mí.Os hecho de menos.
Ingredientes para 8 personas
- 800 grs. de pan seco en rebanadas finas- 1 kg de pimientos verdes- 2 chorizos frescos de Villafranca de los Barros- 8 dientes de ajo, si son pequeños el doble- Aceite de oliva- Sal- 1 litro de agua hirviendo
Para acompañar las migas- 1 Kg. de Mandarinas o Naranjas valencianas- 1 Kg. de  Uvas- 1 Kg. de Sardinas ( Aliño = 1 diente de ajo + 1 chorro de aceite de oliva + 1 manojo de perejil + 1 pizca de sal.)

Colocamos el pan rebanado en un gran recipiente e iremos mojando el pan con el agua hirviendo, ligeramente salada, se ha de mojar muy poco a poco, procurando que el agua llegue a todo el pan, seguidamente se extiende un par de paños de algodón sobre el recipiente, tapando totalmente el pan. El agua muy caliente y el recipiente tapado hacen que el vapor del agua penetre por todo los sitios, de esta manera quedará el pan húmedo, pero no empapado.




Aspecto del pan humedecido.
Se pelan los ajos, se filetean y se fríen con un chorro de aceite de oliva, una vez fritos se reservan.
Si los pimientos son muy grandes se trocean y si son pequeños se frien enteros, en este caso los he troceado y los he frito en el mismo aceite que se han frito los ajos, reservad una vez fritos.
El chorizo se trocea y se frie en el mismo aceite y también se reserva a parte.
Reservamos en una plata, parte del acompañamiento.
En un perolo grande colocamos el aceite que hemos utilizado para freír el chorizo, pimientos y ajos, si hace falta un poco más de aceite se le añade, volvemos a colocar los ajos y seguidamente el pan humedecido y empezamos a remover enérgicamente el pan con una rasera.
Al principio se formará una masa.
Llevamos 30 minutos removiendo, empieza a desmigarse la masa.
Ya falta poco.

Después de 40 minutos las migas están listas.Las sardinas las descamamos, quitamos la cola y la cabeza, abrimos por la mitad y quitamos las espinas, preparamos una sartén bien caliente y vuelta y vuelta, emplatamos todas las sardinas y esparcimos por encima un preparado a base de una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva, un diente de ajo y un manojo de perejil, todo ello triturado.Pasamos a emplatar las migas.
Buenísimas!Espero que os guste esta receta.Que aproveche!