Lasaña de berenjenas

Hemos querido darle un toque diferente a las recetas de lasaña,  sustituyendo la pasta por capas de berenjena e intercalando entre ellas una deliciosa salsa a base de carne picada 100% de vacuno con cebolla, zanahoria y tomate. El toque de queso de cabra la refresca y potencia el conjunto. Un delicioso plato, fácil de preparar y sabroso.

Ingredientes

• 800 g de berenjenas
• 300 g de carne picada congelada, de ternera.
• 300 g de tomate frito
• 3 cebollas francesas o chalotas
• 2 zanahorias
• 100 g de queso de cabra en rulo
• 90 ml de aceite de oliva virgen
• 60 g de queso rallado
• Sal y orégano

Elaboración de la lasaña

Paso 1

Picar muy finamente la cebolla y la zanahoria, se puede recurrir a un robot de cocina para conseguir una textura más fina. Calentar 50 ml de aceite de oliva y sofreír la verdura a fuego lento, añadiendo la sal, para que éstas suelten su agua.

Paso 2

Transcurrido 15 minutos incorporar 150g de tomate frito y la carne picada, rehogar unos minutos, salpimentar y reservar.

Paso 3

Lavar y cortar las berenjenas, sin pelar, en rodajas de 6 mm de espesor aproximadamente, salar ligeramente y planchear con un poco de aceite.

Paso 4

Montar la lasaña colocando en primer lugar una capa de berenjena, a continuación la salsa de carne, continuar con capa de berenjena, de nuevo salsa y sobre ésta, unas rodajas de queso de cabra en rulo; terminar con berenjena.

Paso 5

Precalentar el horno y hornear durante 20 minutos a 180ºC.

Nota

Se puede preparar en moldes individuales o bien en una bandeja de horno y partir las raciones.

Presentación

En plato llano, colocar una pequeña base de tomate frito y sobre el, nuestra lasaña de berenjenas, cubrir con queso rallado y unas hojitas de rúcula, terminar espolvoreando un poco de orégano.