Lasaña de Espinacas, Calabacín y Melocotón

Si estas cansado de comer la típica lasaña de carne o atún con bechamel te va a gustar esta lasaña. Se trata de una Lasaña de Espinacas, Calabacín y Melocotón. 

Es importante que no te pases con la cantidad de melocotón, no conviertas este plato en un postre, el sabor salado tiene que prevalecer sobre el dulce. Yo he utilizado la mitad de un melocotón pequeño, más me parece que estropearía el plato. Un plato resfriante y sorprendente, te atreves a probarlo. Ingredientes para una lasaña para una persona: 

• Tres placas de lasaña
• 100 gramos de espinacas frescas
• Medio calabacin 
• Medio melocotón
• Un diente de ajo 
• Cebolla roja
• Aceitunas negras
• Mozarella fresca
• Una rodaja de tomate
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación: 

• Pica un trozo de cebolla, lava y corta el calabacín en láminas finas, pela el melocotón y córtalo en láminas finas. 
• En una sartén con un chorro de aceite de oliva pocha la cebolla.  
• Incorpora el calabacín, echa sal y deja que se haga a fuego suave durante diez minutos. Si ves que se queda seco añade un poco de agua para que no se pegue a la sartén. 
• Pasados los diez minutos añade el melocotón, mezcla y déjalo junto al calabacín a fuego suave durante un par de minutos. 
• Pica unas aceitunas negras y guarda para decorar la lasaña. Corta el queso mozarella en rodajas, reserva dos, el resto del queso córtalo en trozos pequeños. Reserva las aceitunas y el queso picados. 
• Pica el diente de ajo y dórale en una sartén con un chorro de aceite de oliva.  
• Incorpora las espinacas y satea hasta que el agua que sueltan las espinacas se haya consumido. Si te gustan que las espinacas queden más blandas deja se haga un par de minutos más. 
• Cuando las espinacas estén salteadas mézclalas con las aceitunas y el queso. 
• Para emplatar: Pon una placa de lasaña sobre un plato liso, encima coloca las espinacas, coloca una placa de lasaña encima de las espinacas y con las manos limpias aplasta un poco para que que bien compacto. Coloca el calabacín y melocotón, y último,  una capa de lasaña. Aplasta ligeramente con la mano limpia para que quede bien asentada la lasaña. 
• Coloca en cada estreno de la lasaña las rodajas de queso mozarella y encima de cada rodaja media aceituna negra. 
• Entre la dos rodajas de queso pon la rodaja de tomate.
• Echa una pizca de sal y rocía con un chorro de aceite de oliva en crudo y lista para disfrutar de esta refrescante lasaña de espinacas, calabacín y melocotón. 

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