Leche de higos

Leche de higos
Acabamos la semana con una receta de higos y la empezamos de la misma manera.
Buena semana a todos…
Esta, es una composición basadaen la original sefardí, que se sirve con nueces garrapiñadas. Se trata de unaleche que se cuaja, gracias al látex y las encimas de los higos y de forma natural.Este postre de hondas raíces mozárabes,aún es muy común encontrarlo en provincias como Toledo, Córdoba o Murcia.Es muy sencillo de preparar y conun resultado curioso además de exquisito.
Ingredientes
Higos secos o naturalesAzúcar con vainillaAgua de azaharLeche (vaca, cabra, soja…)Frutos secosPiel de cítricos confitada
Cortamos finamente los higos.Llevamos a ebullición la leche, retiramos las capas de nata que se hayan formado.En un bol, ponemos hasta la mitad las capas de higo, cubrimos con la lechetibia a la que habremos añadido unas gotas de agua de azahar y una cucharada deazúcar con vainilla.Dejamos enfriar e introducimos enla nevera. En un espacio no menor a 8/10 horas, la leche se habrá convertido enuna crema o cuajada con un sabor excelente.
¿Montamos, el plato?
Originariamente, este postre se servíacon nueces garrapiñadas. Se puede presentar de esa manera o bien como lo hemoshecho nosotros, con nueces, almendras, trozos de higo y unas tiras de frutasconfitadas. Es realmente deliciosa y saludable, con frutos secos y copos deavena.Sin duda una delicia, que puedespreparar durante todo el año y especialmente en los meses estivales con lapresencia de frutos frescos.Servimos fría.
¿Sabías que?
Para cuajar leche de forma prácticamenteinmediata, tomaremos un esqueje nuevo de la floración primaveral de unahiguera. Limpiamos de hojas, en un bol, ponemos leche templada y con eseesqueje, empezamos a mover despacio en el sentido de las agujas del reloj, pocoa poco, veremos como la leche va cogiendo consistencia hasta convertirse en unajalea. Refrigeramos y al cabo de unas horas, la leche, estará cuajada.El látex de la higuera, esa especie de leche que veremosbrotar tanto de los frutos como de los esquejes, se ha usado desde siglos, paracuajar de forma casera la leche, ello, se debe a una reacción química, queproducen las enzimas sobre las proteínas lácteas.
La higuera es el árbol Bíblico por excelencia, habiendomuchos pasajes:
Sobre la foliación del evangelio de Marcos 13:28, que diceasí: “De la higuera aprended la parábola: Cuando su rama ya se pone tierna, ybrotan las hojas, sabéis que el verano está cerca”.
Pues venga, a esperar un poquito más, que pronto están aquí loshigos para endulzarnos los días de verano.