Lemon Curd

La vida está llena de casualidades. Hay quien piensa que unas son buenas y otras malas, pero yo, como optimista que soy, creo que todas son para bien. Hace años cuando entré a la universidad me quedé a las puertas de hacer mi carrera, pero tras una larguísima lista de ingresos, el cupo se cerró justo cuando me tocaba a mí. Me quedé fuera y tuve que estudiar otra carrera... Una casualidad mala? El primer día de clase en esa extraña carrera me senté al lado de una chica, que después se convertiría en la mujer de mi vida y madre de mis hijos... Confirmado: Al final todo sucede para bien.
Algo parecido me sucedió con este lemon curd. Nunca me habían llamado especialmente la atención los postres con limón, pero esta crema saca lo mejor de mí.  Está increíble, es fácil de hacer, y además se conserva bien... Perfecta! Otra buena casualidad.
Ingredientes para hacer lemon curd:
- 2 huevos.
- 2 limones.
- 100grs mantequilla.
- 180grs azúcar.
Cómo se hace lemon curd:
Nada de complicaciones. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos a fuego muy suave, sin dejar de remover hasta que rompa a hervir. 
Una vez haya espesado retiramos del fuego y dejamos enfriar. Lista para usar!
Es perfecta para preparar la famosa tartaleta de limón y merengue (lemon pie), o comerla directamente a cucharadas...