Revista Cocina

Lemond Pie (Tarta de crema de limón)

Por Ana Sevilla @cocinaconanasev
Lemond pie o tarta de lemond curd, con Thermomix. Yo no la hago con tanto zumo de limón, ni tanta azúcar ni yemas, queda deliciosa!
Lemond pie (Tarta de lemon curd) Ana Sevilla con Thermomix
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.
*Masa quebrada dulce, comprada o casera,  mi receta, PINCHA AQUÍ!!
1- Hornear la masa forrando un molde o moldes individuales, con un peso encima (Garbanzos o bolas de cerámica puestos sobre albal o papel de cocina debajo), horno precalentado a 180º, unos 20 minutos, hasta que los bordes tomen color y la galleta quede crujiente. Si al quitar el albal véis que en el centro no está durito, hornearla sin papel otro poquito más.Dejar enfriar y desmoldar.
*Lemond curd: (O mandarina o naranja curd, receta AQUÍ!)
-160 gr. zumo limón (Unas 3 piezas)
-ralladura 2 limones
-1 huevo entero
-3 yemas (Reservar claras merengue)
-240 gr. agua
-150 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-100 gr. mantequilla
1- Triturar el zumo, ralladura, huevo, yemas, agua, azúcar y maizena, 5 seg. vel.6. Añadir la mantequilla y programar 6-7 min. 90º, vel.4. Hasta que veamos que espesa, al enfriar lo hará más. Llevar en un bol tapado a enfriar o en manga pastelera.
*Merengue:
-3 claras (las que sobran de hacer la lemond curd)
-pizca sal
-unas gotas de limón
-150 gr. azúcar
1- Con el vaso y mariposa muy limpios de grasa,  claras (Sin nada de yema eh?), pizca sal, gotas de limón, 6 min, 37º, vel.4.
2- Añadir el azúcar, 2 min, sin temp. , vel.4. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa, y llevar a la nevera.
*Montaje:
1- Una vez hecha la masa quebrada fría, rellenar con el lemond crud, cubrir con merengue y  si se quiere, dorar un poco con el soplete o gratinar unos 2 -4 minutos, hasta que el merengue tome color.
Servir bien fría.
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Estirar la masa
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Cortar los bordes
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Mientras se hornea la masa hacemos el lemond curd
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Listo en un periquete
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Dejamos enfriar
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Pinchar la masa
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Y poner un peso encima con papel para que no suba
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Podéis hacer tartaletas individuales
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Preparamos el merengue con las 3 claras que sobran
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Esta era de mandarina curd, jeje se ve por el color
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Cubrir con el merengue y dorar
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Esta si es lemond curd, jejeje
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Vamos cubriendo con piquitos de merengue
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Y lista, jaja hago muchas de estas, en mi casa les encantan!
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Aquí con menos merengue, dejé algo para hacer tartaletas
Lemond Pie (Tarta de crema de limón)
Y el corte de tartaletas, casi me cargo el merengue con el gratinador, jajaja


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