Lenguado a la muselina de ajo

Deliciosa forma de comer lenguado, u otro pescado blanco, a la muselina de ajo, bueno a mi muselina, porque no se hace justo así, pero a mí me gusta hacer las cosas a mi manera, ya sabéis no? jajaja.
Con Thermomix.




*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
-2-3 dientes ajo en láminas
-aceite oliva y girasol
-700-800 gr. filetes de lenguado sin espinas (o merluza u otro pescado blanco)
-sal
-pimienta
-harina rebozar
-2 huevos a temp. ambiente
-unas gotitas zumo limón
-10 gr. vinagre
-perejil picado espolvorear
Preparación:
1- Sofreír los ajos en láminas en abundante aceite de oliva, hasta que comiencen a dorar. Reservar los ajos.
2- Salpimentar el pescado y pasar levemente por harina, sacudiendo el exceso. Freír en el aceite de los ajos, no exceder la fritura. Escurrir el exceso de aceite con papel e cocina e ir colocándolo en una fuente para horno. Colar el aceite midiéndo o pesándola, añadir hasta 250 gr. aceite de girasol para hacer la muselina. (Se juntan ambas aceites, la de oliva de freir colada y la que falte hasta 250 gr. ponemos de girasol para que no sea la muselina tan fuerte).
3- Con la mariposa, montar las claras de huevo y unas gotas de zumo, 3 min. 37º, vel.4. Reservar en un bol amplio.
4- Quitar la mariposa y sin lavar el vaso, ponemos las yemas, pizca sal, vinagre y los ajos fritos y trituramos 5 seg. vel.6.
5- Con la máquina en marcha en velocidad 4, vamos echando el aceite por la tapa poco a poco , con el cubilete puesto. Unir la mayonesa a las claras con movimientos envolventes.
6- Precalentar el gratinador a tope.
7- Cubrir los filetes con la muselina, espolvorear perejil picado y gratinar 2-3 minutos en la parte de arriba, sólo que se dore, para que el pescado quede jugoso.

Salpimentamos los filetes de lenguado

Freímos los ajos en láminas

Reservamos los ajos

Freímos el pescado enharinado

Vamos escurriendo en papel

Y colocándolo en una bandeja de horno

Colamos el aceite de freír en una jarra Pyrex

Añadimos lo que falte, de girasol, ésta jarra de Pyrex, es estupenda para tal fin!, jejeje

Montamos las 2 claras

Y reservamos en un bol amplio

Trituramos un poco las yemas, vinagre, sal y ajos

Y ahora hacemos la mahonesa

en vel.4, vamos echando con la jarra el aceite por la tapa!
ç
Ya está la mahonesa 

Unimos con las claras con mov. envolventes

Queda muy suavecita eh? No sabe exagerado a ajo al estar fritos

Cubrimos los filetes de lenguado

Espolvoreamos con perejil y al horno

Sólo es darle un golpe de gratinador para que se dore, así nos quedará el pescado jugosín!

Hay cómo me gusta así el pescado, es ideal para niños

Queda jugoso y con un toque a ajo, delicioso, no es fuerte eh??