Lenguado Meunière con verduritas al vapor

A la meuniere es una salsa que se prepara con mantequilla, zumo de limón y fumet de pescado. Con estos ingredientes se consigue un plato fácil y rico. Esta es una versión del clasico meuniere.

La guarnición se puede emplear cualquier tipo de verdura, eso lo dejo al gusto de cada uno. Vamos a tomar nota. Ingredientes: 4 pax

-Meuniere
1 Lenguado sin piel
c/s Perejil
c/s Mantequilla
250g Fumet de pescado
250g Zumo de limón
c/s Rodajas de limón
c/s Sal -Verduritas al vapor
1 brócoli
1 coliflor
1 nabo
1 zanahoria
1 esparrago triguero

Elaboración:
-Meniere
Retirar la piel al lenguado. Reservar. Cortar la mantequilla a dados, picar el perejil bien picado. Si tenemos guardado un fondo de pescado, tan solo volver a calentar hasta que hierva, hacer un zumo de limón y acanalar el limón para decoración del plato.
En una sartén, fundir la mantequilla, incorporar el lenguado en su propia grasa, salar por cada lado y dejar cocer con un poco de fumet de pescado regado por encima del lenguado. Cuando esté hecho, retirar, desespinar y sacar las raciones. Napar con la salsa, espolvorear con perejil picado y rodaja de limón acanalado.
-Verduritas al vapor
Mientras se esta cocinando el lenguado, pelar, acanalar la zanahoria y cortar en juliana, sacar ramilletes de brócoli y de coliflor. Con el sacabolas ir sacando bolitas de nabo y reservar. En un cazo, escaldar en agua bien caliente unos minutos y enfriar en agua y hielo, de esta manera se corta la cocción.
-Polvo de perejil
Separar las hojas de perejil, en un plato forrado con papel transparente deshidratarlas en el microondas unos minutos a máxima potencia. Retirar del microondas y triturarla en la Thermomix.Con Texturas y Sabores