Lentejas beluga con verduras. Receta sana, sin grasas y sin espesantes

Cada fin de semana me siento frente a una hoja en blanco y organizo el menú de los siguientes siete días. Preparo todos los platos que puedo, y así lo permiten, para congelarlos. No es que sea una obsesa de la organización, sino que mi vida laboral, que aparece y desaparece como el Guadiana, me empuja a ello.  Lo cierto es que me resulta muy cómodo y este esfuerzo se ve compensado con creces cuando, a lo largo de la semana, mi familia come sano, casero y equilibrado.
En mis menús semanales siempre hay cabida para un plato de legumbres. Generalmente cocino lentejas, que son la legumbre que más gusta en casa. Las preparo el domingo y las sirvo el lunes o el martes, a más tardar, pues son un guiso que gana con el reposo. Procuro alejarme de las grasas y hacerlas ligeras y sanas, como es el caso de estas lentejas beluga con verduras. Congelan muy bien, así que podéis preparar gran cantidad y dividirlas en recipientes que podáis ir sacando del congelador según vuestras necesidades.
¡Vamos con la receta!

Ingredientes para 6-8 personas

400 grs de lentejas beluga (o cualquier otra variedad que tengas a mano), 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 patata, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1 punta de jamón, sal y pimienta.

Elaboración

Comenzamos por las verduras y hortalizas, preparándolas para su cocción. Lavamos los pimientos y retiramos el pedúnculo y las semillas. Pelamos la cebolla y el diente de ajo. Lavamos el tomate y retiramos el pedúnculo. Pelamos la zanahoria y la patata.
Colocamos las lentejas en una cacerola amplia y agregamos las verduras, el pimentón y la punta de jamón. Cubrimos con abundante agua fría y sobrepasamos el límite hasta tres dedos por encima del nivel de las lentejas. Llevamos el conjunto a ebullición y dejamos cocer a fuego suave, retirando las impurezas que suben a la superficie cuando sea necesario (es decir, desespumando).
El tiempo de cocción dependerá de la lenteja que uséis, pero no suele sobrepasar los 30-40 minutos. Probamos las lentejas de vez en cuando y, una vez alcanzado el punto de cocción deseado, apagamos el fuego. Retiramos todas las verduras, reservando la patata y la zanahoria, y las trituramos con un poco del caldo de la cocción. Agregamos este puré a la cacerola y removemos hasta integrar.
Troceamos la patata y la zanahoria, así como la punta de jamón. A la hora de servir las lentejas beluga con verduras, salpimentamos al gusto y decoramos con los trozos de la patata, la zanahoria y, si queremos, de la punta del jamón.

Degustación

Estas lentejas beluga con verduras son una opción sana, saludable y sabrosa. Perfectas como primer plato de una de las muchas comidas semanales. Tanto carne como pescado son buenas opciones para completar el menú, así que escoged el segundo que más os guste. A vuestra elección.