Lentejas con quinoa

Ingredientes:

• Lentejas pardinas o castellanas
• Quinoa
• Pimiento verde
• Trozo de pimiento rojo
• Tomate
• 3 ó 4 ajos
• 1 trozo de cebolla
• Pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite
• Agua

En un cazo con agua hervimos la quinoa y cuando esté tierna la apartamos.En una olla o cacerola ponemos hasta la mitad de agua o más ( dependiendo de la cantidad de lentejas que queramos hacer). Ponemos en el agua aún fría, el tomate con la piel ( le hacemos un corte con un cuchillo ), el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, los ajos pelados, todo entero sin cortar a trozos. Ponemos la hoja de laurel, la sal, el pimentón dulce, un chorro de aceite y las lentejas y ponemos a cocer a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego se pone a fuego bajo hasta que las lentejas estén tiernas.Sacamos el tomate (le quitamos la piel), el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y los ajos, y lo batimos en la batidora.Se lo agregamos al caldo donde están las lentejas y removemos bien. Si le falta sal volvemos a poner.Cuando vayamos a servir, primero ponemos en el plato la quinoa cocida y luego por encima le ponemos las lentejas con su caldo. Saldrán más caldosas o menos dependiendo de agua que le pongas.* Si queremos las lentejas con patatas, se las agregamos a cuadritos a la vez que todo lo demás y se dejan hasta que estén tiernas.Receta aportada por Rosa Jiménez.