LENTEJAS CON VERDURAS Y REFRITO DE AJO (Olla rápida)

Cuando mi hijo  comió esas lentejas, él que es de comerlas sin tropezones de verduras,  dijo que eran las mejores lentejas que había probado nunca... eso que te lo diga un chico de 21 años pues que queréis que os diga... me hinché como una pava, ja,ja,..
Tengo que decir que esas lentejas tienen un pequeño truco, nada del otro mundo pero es un truco, os cuento, compré esas bolsas de verduras frescas  troceadas para hacer sopa en las que hay: judías, zanahoria, brócoli, calabacín, cebolla, ... , que no se porque la compré supongo que un impulso de esos que a veces te dan y sin darte cuenta ya lo tienes en el carro. Lo cierto es que no me apetecía hacer sopa de verduras y además mi plan era hacer lentejas para el día siguiente, no hace falta saber que 1+1 = 2 y que  lentejas + verduras = potajito vegetal y luego le puse un toque personal (anda me ha salido un pareado)

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de lentejas  250 gr. de verduras  frescas troceadassal, pimienta, laurel
Para el refrito:  1 tazita de las de café  de aceite de oliva virgen extra2-3   dientes de ajo1 c/p de pimentón  dulce
Dejar en remojo las lentejas unas 12 horas, lavarlas y escurrirlas. Reservar.
En la olla con un par de cucharadas de aceite  poner las verduras, un poco de sal y cocinarlas durante unos 5 minutos, añadir las lentejas y mezclar todo. Cubrir con agua, añadir el laurel y un poco de pimienta, cerrar la olla y cocinar unos 10-15 minutos a partir de que empiece a hervir.
Mientras se enfría la olla,  freír  en una sartén con aceite caliente los ajos laminados, sin que lleguen a dorarse. Apagamos el fuego y añadir el  pimentón dulce removiéndolo todo para que no se queme.
Servir las lentejas en el plato y rociarlas con un poco del refrito con los ajos.
NOTA: se pueden  emplear las lentejas sin dejarlas en remojo lo que ocurrirá es que habrá  que  dejarlas más  tiempo cociéndose. ** Las verduras no hace falta comprarlas  se pueden aprovechar esos restos que a veces deambulan por la nevera, pero si es cierto que te facilitan el trabajo y ganas tiempo. ** Se puede añadir caldo de verduras en lugar de agua, más ricas estarán.** El refrito se puede añadir a las lentejas en la olla pero es mejor que cada comensal se ponga a su gusto lo que desee. ** 1 c/p = cuchara de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.