Muchas veces os cuento como han surgido las recetas que luego os comento y explico, y es que tanto puedo idearlasa partir de tener la nevera-despensa llena como tenerla con telarañas.
Lo malo de estar entre dos casas es que no recuerdo nunca lo que tengo en lasdespensas y aunque hago lista y a veces pienso en el típico -por si acaso- , resultaque llevo más cosas de las que necesito o bien que repito lasque ya tengo .
Esta vez me quise fiar de mis reservas y por suerte eran las suficientes para comer tres días (aparte de las verduras y frutas que yome llevo)
Con unos trozos de lomo cortado en libritos, beicon, cebolla caramelizada y un poco de caldoque tenía en el congelador hice este plato que completé con frutos secos que tenía en la despensa.
No hay que decir que esta elaboración la he repetido un par de veces más antes de contaros la receta.
Ingredientes para 2 personas:
2 lonchas finas de panceta
Nueces, piñones, almendras crudas
Aceite de oliva virgen extra
Quitar laspartes duras que pudiera tener la pancetaycortarla a taquitos.
Picar groseramente en unmortero la mitad de los frutos secos, el resto se guardan para la salsa.
Aplanar los filetesde libro, para que quede más finito y grande, rellenar con lapanceta y los frutos picados, cerramos el librito,apretamos bien los bordes para que no se salga el relleno. Salpimentar.
En una sartén con un poco de aceite freír a fuego fuerte el lomo relleno, un minuto por lado, añadir los frutos secos reservados, remover, añadir el caldo y la cebolla caramelizada, dejar a fuego medio-bajo unos 5 minutos.
Espolvoreara consésamo negro.
Depende del tamaño del lomose pueden poner uno o dos por persona, lo mismo con la panceta.
** Para aplanar los filetes yo suelo utilizar la mano del mortero y sin golpear le voy dando forma más grande, también se puede hacer con un cuchillo ancho puesto de lado.
** Se puede poner un palillo en la carne para evitar que salga el relleno, yo no lo pongo casi nunca, si se va con cuidado no sale.
** Como el filete es finito no es necesariofreírlo demasiado, lo justo para que tome color dorado.
** El caldo empleado es mixto pero sirve igual de verduras o de carne.
** Si no tenéis cebolla caramelizada hecha, una vez elaborada se puede hacer el guiso en la misma sartén y no se emplean tantos utensilios.
** Os aconsejo tener siempre en el congelador, ya que en apenas 15 minutos tenemos un plato de lujo en la mesa.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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