Locro

¡Hola!Hoy les traigo el plato de cuchara por excelencia de la cocina Argentina, el Locro. Es un guiso de  calabaza (zapallo) con alubias (porotos) y maíz blanco o trigo, que se cocina a fuego lento durante dos o tres horas. Según la región en que se prepara, lleva carne y visceras de ternera, costillas, oreja o patas de cerdo, panceta y chorizo, pero la base vegetal es la misma en todas las regiones. Su origen es prehispánico. Y aunque se consume en todo el país es común que se tome más en el norte.  Es un plato con muchas calorías por lo que se come en invierno y es típico hacerlo en dos fechas patrias puntuales, el 25 de Mayo y el 09 de Julio.

La versión que presento hoy es una adaptación de la receta que hacía mi padre que era de la provincia de Catamarca, en el norte argentino. Y lo he hecho con lo que encontré por estos lares, pero es un Locro al fin y al cabo, ja, ja, ja...
Ingredientes: (para 4 personas)
400 gr. de porotos (alubias blancas)400 gr. de maíz (utilicé el que se usa para hacer palomitas)1 kg. de calabaza (zapallo)2 chorizos criollos500 gr. de costillas de cerdo250 gr. de pancetasal y pimienta
La noche anterior debemos poner en un bol las alubias y el maíz, cubrir con agua y dejar remojar.Al día siguiente quitaremos el agua de remojo y pondremos en una olla las alubias y el maíz, cubriremos con 1 litro de agua fría y dejaremos hervir durante 90 minutos a fuego suave, cuidando que no se seque el líquido y sin ponerle sal. Trocearemos las costillas de cerdo y la panceta y colocaremos en otra cacerola junto con los chorizos enteros, cubrimos con agua, agregamos sal y dejamos que hierva durante 90 minutos.

Pelamos, lavamos y troceamos la calabaza y cuando han transcurrido los 90 minutos de cocción de las dos ollas, agregaremos la calabaza en la olla de las alubias y el maíz. Troceamos los chorizos, colamos el líquido de cocción de la carne y colocamos ésta en la olla donde están las alubias, el maíz y la calabaza. Salamos y dejamos hervir 45 minutos más a fuego suave. Revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para ir desarmando la calabaza, que hará que espese el caldo y le dará cuerpo al locro.

Mientras preparamos la salsa que acompaña al locro, que está hecha con aceite o grasa (manteca) de ternera, cebolla de verdeo (cebolla nueva), pimentón dulce o picante y un poco de ají molido que es como la guindilla. Colocar aceite en una sartén y cocinar allí 2 cebollas cortadas bien fina. Añadir sal y pimentón. Reservar. (Se me olvidó hacer la foto cuando le añadí el pimentón)

Servir el Locro colocando una cucharada de salsa por encima.

Mi padre lo hacía con trigo o con maíz blanco.Le gustaba muy picante así que se hacía un poco de salsa sólo para él, ja, ja, ja.Es un plato contundente, pero nos quedamos muy a gusto recordando nuestros origenes.
¡Hasta la próxima!¡Sean felices!