Creo que he encontrado la receta perfecta para hacer lombarda de acompañamiento. Le gustó hasta a mi hija que es de las que salen corriendo cuando ven verdura cocida. Es una lombarda al dente con un toque ácido del vinagre. Es perfecta para acompañar platos de carne, salchichas o huevos.
- 1 lombarda pequeña
- 100 gr. de cebolla
- 50 gr. de aceite de oliva virgen
- 1 manzana
- 4 clavos de olor
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 150 gr. de agua
- Sal y pimienta
1.- Lavamos la lombarda, la troceamos y le quitamos el tronco. Ponemos la mitad de la lombarda cortada en el vaso de la Thermomix y programamos 4 segundos a velocidad 4. Sacamos y hacemos lo mismo con la otra mitad. Reservamos toda la lombarda.
2.- Cortamos la cebolla en cuartos y la ponemos en el vaso sin lavar. Añadimos el aceite y trituramos a velocidad 5 durante 5 segundos. Programamos 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
3.- Lavamos la manzana y la quitamos el corazón con las pepitas. Pero no la pelamos, la cortamos en trozos.
4.- Añadimos el agua, la lombarda, la manzana, los clavos de olor y salpimentamos. Programamos a temperatura varoma 20 minutos a velocidad cuchara y giro a la izquierda.
5.- Añadimos el vinagre por el bocal y sin poner el cubilete programamos 1 minuto más a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Servimos caliente o templada. A mi me gusta incluso fría.
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