Lomo con costra aromática y salsa de mostaza (Olla rápida)

Me he dado cuenta que hacía días que no ponía ninguna receta hecha con olla rápida, y eso que la utilizo casia diario ya sea para cocer verduras, caldo de pescado, estofados, .. a mi la verdad es que me va muy bien la que tengo, es de las mejores.
Esa manera de hacer la carne me gusta por que es rápida, (aunque os parezcan muchos ingredientes no son tantos) y mientras hago un primer plato sin darme cuenta ya tengo el segundo hecho, además, suelo hacer para un par de veces, lo congelo y así tengo para otro día en que vaya con prisas.
Recuerda mucho en su aspecto al Rosbif , ¿verdad? 
Ingredientes para 4 + 4 personas: 1,200 Kg. de lomo de cerdo en una pieza manteca de cerdo 1 c/p de orégano seco 1 c/p de albahaca seca 1/3 de c/p comino en polvo 1 c/c de jengibre en polvo pimienta negra, sal 1 cebolla grande 100cc. de  coñac 150-200 cc. de caldo  1 c/s de mostaza un vasito de nata líquida aceite  de oliva virgen extra
Dejar la manteca de cerdo a temperatura ambiente para que se ablande. Mezclar las aromáticas y especias en un plato llano.
Limpiar el lomo de las grasas que pudiera tener, embadurnarlo con la manteca y lo pasamos sobre las mezcla del plato  haciéndolo rodar y presionando para que se adhieran a la carne. Guardar los restos de la mezcla.
En la olla con un poco de aceite y a fuego medio-fuerte dorar la carne por todos los lados. Reservar.
En esa misma olla poner la cebolla picadita, sal,  dejar pochar durante unos 5-7 minutos. Añadimos la carne, el coñac, el caldo sin llegar a cubrir la carne y el resto de la mezcla de especias guardada, cerramos la olla y cocinar unos 6-7 minutos desde que salga el vapor .
Dejar un par de minutos y abrir la olla, sacar la carne y  reducir un poco el  líquido al que añadiremos la mostaza. Verter la nata líquida, remover bien.
Mientras cortar la carne a lonchas finas y servirlas con la salsa.
NOTA: Si atamos la carne, mantendrá más la forma durante la cocción.. ** El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que tengáis, si es exprés unos 15-20 minutos, si es olla normal unos 40’.Más o menos. ** Es importante que no se cueza demasiado la carne sino quedará seca. ** La salsa dejadla reducir hasta que se vea un poco espesa, el tiempo dependerá de la cantidad de caldo que le pongáis. ** Tiene una apariencia de rosbif, y como este se puede tomar frío, tipo fiambre. ** La mitad lo consumimos recién hecho y la otra mitad en un tupper y lo congelo.  ** c/p= cucharadita de postre ** c/c = cucharadita de las de café ** c/s = cucharada sopera