Revista Cocina

Lomo de buey asado (rosbif) dieta

Por Aditadonaire
Lomo de buey asado (rosbif) dietaIngredientes
1 k de lomo, o 1 y ½ de la parte baja.
5 cucharadas de aceite
Sal
100 gr de cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 copa coñac
Pimienta
1 rama de perejil
Un poco de gelatina,  “ agar-agar”
Lomo de buey asado (rosbif) dietaAtamos  la carne, también te la puede bridar el carnicero.
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Salamos.
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Ponemos 2 cucharadas de aceite,  a calentar en una sartén.
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Y la sellamos,  por todos los lados.
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Así conseguimos que los jugos, al asarla no salgan, y la carne se quede mas jugosa.
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Le ponemos una cucharada de aceite, y metemos en el horno precalentado 160º C grados, si se nos seca, le vamos añadiendo, un poco de agua, o caldo desgrasado, solo para que se mantenga húmedo, pinchamos y si sale rosa el jugo retiramos del horno, en 1 hora y ½ a esta temperatura baja se nos asa, dependiendo del horno.
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Si apetece con un poco de salsa, la preparamos un poco  light, freímos un poco de cebolla con muy poquito aceite, añadimos unos ajos en lamina, y un poco de laurel.
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Añadimos un poco de coñac.
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Dejamos que se evapore, bien el alcohol.
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Añadimos un poco de agua, y un poco de pimienta  molida.
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Echamos la rama de perejil, y dejamos cocer 20 minutos, a fuego suave.
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Cuando la salsa este cocida le añadimos un poco de gelatina,  “ agar-agar” para darle cuerpo, vamos añadiendo, poco a poco, hasta que tenga la consistencia que nos guste, esta gelatina se puede calentar, probamos de sal.
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Colamos y guardamos en la nevera.
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Cuando la carne este asada ,y  una vez fría, la guardamos en la nevera, hasta el día siguiente, según se va enfriando va a ir soltando jugos, los recogemos para écharles a la salsa.
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Al día siguiente, la cortamos cuando este bien fría, en laminas finas.
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Este es el famoso, rosbif.
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Queda con un aspecto estupendo, se conserva muy bien congelado, o varios días en el frigorífico.
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Empaquetamos los filetes en raciones de 125 gr  por persona (nosotros somos dos, por eso pongo 250 gr) empaquetamos con papel film, y después dentro de una bolsa para congelar.
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Y congelamos y los tenemos listo, para el día que toque comer carne asada.
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La gelatina una vez fría es muy fácil quitarle la grasa, podemos congelar en porciones.
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La tomamos sola, o con gelatina.
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Con 125 gr de carne, calentar en el micro ( es mejor sacar del congelador la noche antes para que se descongele)  y una ensalada de 200gr, tenemos el plato de una comida, espero que os guste, besos
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