Lomo de cerdo en espeto

Lomo de cerdo en espeto o lo que es lo mismo, pinchos de lomo de cerdo. Una receta fácil de preparar y económica. Es ligeramente diferente de lo que estamos acostumbrados, por lo que es ideal si queremos sorprender a nuestros invitados.

Ingredientes:

• 4 boniatos pequeños
• 480 gr. de lomo de cerdo
• 1 cebolla
• 12 pimientos del padrón
• 1 cucharada (de sopa) de sal
• Orégano
• 4 tomates de rama pequeños
• 8 mejillones
• 2 dientes de ajo
• 2.5 cucharadas (de sopa) de aceite de oliva
• Romero

Preparación:

Empezamos lavando bien los boniatos, los cortamos a la mitad y lo colocamos en el grill (con el lado abierto mirando para arriba).

Cortamos el lomo de cerdo en medallones y éstos a su vez en cubos y los colocamos en el espeto, alternando cubos de carne con cubos o trozos de cebolla y con los pimientos de padrón.

Sazonamos los espetos con sal y un poco de orégano y los llevamos al grill, con cuidado los vamos dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

Colocamos los mejillones y los tomates sobre el grill, hasta que los mejillones se abran y el tomate esté hecho.

Servimos el espeto con los boniatos, el tomate asado y los mejillones.

Una vez emplatado, sazonamos con el ajo picado, orégano y aceite de oliva.

Decoramos con romero.

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