Lomo de cerdo relleno agridulce sin gluten y sin lactosa

Esta forma de hacer el lomo relleno es sin duda la mas sabrosa que se puede hacer.
Lomo de cerdo relleno agridulce sin gluten y sin lactosa

Buscando la forma de darle sabor al lomo de cerdo conseguí esta sabrosísima forma experimentando y de seguro que guardo esta receta para siempre.Espero no haber olvidado ningún ingrediente porque muchas veces voy agregando sobre la marcha dependiendo del aroma que perciba y probando de vez en cuando, que el paladar es el que manda.

Lomo de cerdo relleno agridulce sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

Media cinta de lomo de cerdo de unos 2 kg.
Aceite de oliva virgen extra.
10 gr de almidón de maíz.

Para adobar:

3 cucharadas de mostaza Dijon.
2 cucharadas de miel.
1 cucharada de vinagre de vino blanco.
1 cucharada de salsa de soja sin gluten.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
½ cucharadita de ajo en polvo.
Pimienta molida al gusto.

Para el relleno:

1 Cebolla.
2 Manzanas.
100 gr de Nueces peladas.
5 ciruelas pasas.
2 huevos cocidos.
1 cucharada de romero en polvo.

Para hornear:

300 ml de Vino blanco.
25 gr de Mantequilla sin lactosa.
2 ramas de Romero fresco.
2 ramas de tomillo fresco.

Elaboración:

Primero se hace el adobo mezclando todos los ingredientes para ello y dejándolo reposar mientras se prepara lo demás.
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Se pica la cebolla en juliana y se deja pochar en aceite de oliva.
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Cuando empiece a dorar se agrega las manzanas peladas y sin pepitas y cortadas en trocitos.
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Una vez pochado se agregan las pasas, romero picado y nueces picadas y se mezcla bien.
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Se abre el lomo para rellenar cortando en filete fino hacia los laterales para que luego pueda montar al cerrar.
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Se pinta con el adobo agridulce.
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Se rellena con la fritada y se agrega también el huevo.
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Se cierra el lomo y ata bien para que no se salga el relleno.
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Se precalienta el horno a 180°C mientras hacemos el sellado.En sartén se calienta un poco de aceite y se sella el lomo relleno a fuego fuerte para que quede dorado por el exterior.
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Se pasa el lomo a la fuente de horno y se cubre con mantequilla en pegotes, las ramas de tomillo y romero y el vino.
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Se mete en el horno con calor arriba y abajo que se haga en unos 45 minutos.Una vez terminado se saca de la fuente y se le retira el hilo.El caldo resultante de la bandeja de horno se pone al fuego para que reduzca y se le añade el almidón de maíz para espesarlo.
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