Lomo de Lubina sobre Espinacas a la Vinagreta de Mandarina y Granada

 
Son las primeras mandarinas de la temporada y también las primeras granadas. ¡Qué ganas tenía de que llegara su época! Y me han regalado unas cuantas, son de cosecha de confianza, un factor más a su favor.    Como contaba en mi anterior post, no me puedo quejar de "no tener trabajo", y no queda otra que incrementar el ritmo, más que nada para adelantar lo máximo posible y que no haya ningún problema para poder hacer la "Escapada Exprés ... de chicas". ¿Leísteis el post de cuando nos fuimos a Londres: Una escapada exprés ... de chicas? ¡Pues nos vamos de nuevo!. Sí, lo sé, es una suerte. El año pasado con tanto lío no pudo ser, pero este año nos vamos a resarcir bien. ¡Qué ganas tengo tenemos! No será Londres, pero será ...
   Ya sé que hace "dos días" que acabo de volver de Lisboa, pero ha coincidido así y no seré yo quien ponga pegas a este tipo de "esfuerzo". Así que comprenderéis que cuando digo que voy liada, es que voy liada de verdad, pero hasta arriba.    Y si octubre ha venido fuerte en lo viajero, también lo ha venido en lo laboral, y otro día que me voy hacía casa pensando en algo rápido que preparar. ¡Todavía no he probado las mandarinas y la granada que me regalaron!    Al pasar por una verdulería, sí, esta vez le voy a ser infiel a mi querido Mercado Central, compro un manojo de Espinacas frescas y tiernas, su buen aspecto me ha llamado la atención. A continuación me paso por la pescadería y me llevo un par de lubinas ya preparadas en lomos y sin espinas.          Sonrío. Ya lo tengo todo. Me lo estoy imaginando ... va a quedar riquísimo y atractivo a la vista. Los platos con granada, esa fruta con rubís en su interior, siempre resultan muy seductores ... ¡y deliciosos!    ¿Rápido? ¡Y tanto! A este paso le voy a hacer la competencia a Julius ;-)
CON THERMOMIX
INGREDIENTES:

• 4 Lomos de Lubina sin espina
• 300 gr. de Espinacas frescas
• 800 gr. de Agua
• 150 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 60 gr. de Zumo de Mandarina
• 30 gr. de Vinagre de Vino
• 1 Chorrito de Salsa de Soja
• 2 Cucharadas de Pimiento Verde picado
• 2 Cucharadas de Cebolla tierna picada
• 200 gr. de Granada pelada
• Sal

  
ELABORACIÓN:

1. Poner el agua en el vaso Thermomix y programar 7 min./Vel. 1/Tª Varoma
    
2. Mientras, enjuagar las espinacas y reservar. Humedecer una hoja de papel sulfurizado y envolver los lomos de lubina, formando un paquete. Podéis añadirle un chorrito de aceite.
    
3. Poner las espinacas en la bandeja varoma inferior y la lubina en la bandeja varoma superior. Poner encima del vaso y programar 15 min./Vel. 1/Tª Varoma.  
    
   Vinagreta de Mandarina y Granada
    
4. Aprovecharemos este tiempo para hacer la vinagreta. En un recipiente, yo he utilizado el recipiente mezclador de Pyrex, verter el aceite, el zumo de naranja, el vinagre, la cebolla y el pimiento. Agitar hasta que la mezcla emulsione. Reservar.
    
5. Transcurridos los 15 minutos, montar los platos. En la base poner un lecho de espinacas y salar. Añadir un lomo de lubina sin piel y regar con un chorrito de Vinagreta de Mandarina. Agregar unos cuantos granitos de granada.

La granada no sólo le aporta un toque fresco al plato, sino que nos proporciona un contraste de texturas muy agradable. Si tenemos ocasión, acompañar con una copa de cava.
Recetas con Granada:

• Copa de Yogur, Granada y Avellanas Tostadas
• Ensalada templada de Garbanzos y Granada a la Vinagreta
• Salmón marinado en Soja con Granada y Sésamo
• Ensalada de Frutas de Invierno