Lomo en salsa de almendras

Mi cuñada Pili preparó este sabroso plato, de lomo en salsa de almendras para el cumpleaños de su hijo. La ocasión merecía esmerarse para tan gran festividad, además había familia para el acontecimiento y, quería quedar bien.Y por supuesto que Pili quedó como una reina.Los platos terminaron limpios, de arrebañar pan en la salsa.

Ingredientes para 6-8 personas:

1 lomo 1,200 g en filetes
150 g de almendras marcona
1 litro de caldo de carne2 dientes de ajos2 cebollas grandes2 hojas de laurelHarina para rebozarPimienta molidaAceite de olivaSal

Elaboración:Salpimentar los filetes de lomo.Poner un poco de harina en un plato y enharinar los lomos. En una cazuela plana, a ser posible de barro, poner aceite para freír los lomos.Retirar los filetes conforme se frían ligeramente a un fuente.Añadir en la cazuela con el aceite, la cebolla cortada en juliana, a los pocos minutos los ajos picados, dejar cocinar hasta que esté bien pochado.Pasar el sofrito de cebolla al vaso de la batidora, añadir las almendras y triturar hasta que que quede una salsa cremosa.Pasar el triturado a la cazuela, añadir el vino blanco, dejar un par de minutos a fuego fuerte, para que evapore el alcohol, agregar el caldo y el laurel.Corregir de sal y pimienta.

Añadir la carne a la cazuela y cocinar a fuego medio, hasta que la carne esté tierna y el caldo reduzca, unos 30 minutos.Servir seguidamente.¡Ya se puede preparar unas barras de pan, porque la salsa está de muerte!Un plato sencillo de preparar, hecho con mucho amor y que estar de vicio.Seguro que os gustará cocinillas.