Lomo relleno de acelgas y feta con su salsa

Siempre he pensado que las acelgas las tenemos dejadas un poco de “lado” y no las empleamos demasiado en la cocina.
Ya os pude  unos Macarrones gratinados con acelgas y champiñones (aquí) y es que dan mucho juego aunque no lo parezca, no solo sirven para cocerse y añadir a las judías, patatas, zanahorias... vamos,  a la verdura que se suele comer hervida o al vapor. 
Se puede hacer mucho con ellas.

 
Ingredientes para 4 personas:
8 filetes de lomo
300 gr. de hojas de acelgas
100-150 gr. de queso feta
unas nueces peladas
1 cebolla
2 ajos
leche evaporada
sal, aceite de oliva virgen extra
Lavar las hojas de  las acelgas, picarlas, colocar estas en un recipiente, un poco de agua y poner en el microondas, potencia máxima, unos 5 minutos. Escurrirlas, lavarlas y volver a introducirlas en el microondas hasta que estén cocidas. Escurrir bien. Reservar.
Pelar los ajos,  la cebolla y picarlos menudos, pochar en una sartén con aceite durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir las acelgas, las nueces troceadas pequeñas y el feta desmenuzado, salpimentar. Reservar aparte un poco de esta farsa para hacer la salsa.
Extender los filetes de lomo,  poner un poco del relleno en su interior, enrollar, colocar en una bandeja untada con aceite,  hornear a unos 180º durante unos 15 minutos.
Para preparar la salsa añadir a la farsa que nos ha sobrado un poco de leche evaporada y triturar.
Servir los rollitos con la salsa obtenida.
NOTA: Los filetes de lomo quedarán mejor si los aplastamos con la mano del mortero o con el cuchillo puesto de lado.
** La cantidad de leche evaporada depende de la densidad que queramos darle a la salsa
** Acelgas o espinacas.
** La cantidad de nueces es al gusto.
** Las pencas de las acelgas se pueden hervir y guardar en el congelador para otra ocasión.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.