Lomo relleno, de Encarna

Sorteo Internacional. Wishtrend

Encarna hizo este lomo relleno para las Fiestas de Navidad, ya no me acuerdo que dia fue, pero si me acuerdo que estaba muy jugoso y buenisimo. Este año me toca a mi hacerlo. Con esta receta participo en el  Concurso de recetas Navideñas de Lazy Blog,  patrocinado por Antonio Mata Gourmet y  Pyrex
Lomo relleno, de Encarna 
1 cinta de lomo abierta para rellenarBaconLonchas de queso
Pasas sin hueso
ChampiñonesPiñonesAceite de oliva, sal, pimienta
Un poco de ron, tomillo, romero y vino blanco, el suficiente para que marine una noche entera.

Abre el lomo, salpiméntalo, rellenalo con lonchas de bacon, el queso en lonchas, los piñones, las pasas...Cierralo, ponlo en una fuente que vaya al horno, riegalo con un poquito de  aceite de oliva, y echa un vaso de vino. Dejalo asi que macere toda la noche.
Precalienta el horno a 230ºC. 
Cubrelo con papel de alumino para que no se queme por fuera, metelo en el horno durante una hora mas o menos, hay que vigilar que no se queme ni que se quede crudo,
Hay que darle la vuelta para que dore por la parte de abajo y unos 10 min. antes de terminar la coccion, se ponen por encima unas tranchas de bacon y de queso. Y ya no se le pone el papel de aluminio.